[发明专利]一种牛蒡酒的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种酿酒技术，具体涉及一种牛蒡酒的制作工艺。

背景技术

随着人们健康保健意识的增强，含有各种营养成份并具有保健功能的保健酒越来越为人们所重视，需求量日益增长。牛蒡享有蔬菜之王的美誉，可与人参媲美，它是一种营养价值极高的保健产品，它全身是宝，肉质有特殊的香味，富含蛋白质、脂肪、纤维素、钙、磷、铁等人体所需要的多种矿物质、氨基酸，其中所含胡萝卜素比胡萝卜高280倍，维生素B、维生素C含量也较高，还有菊科植物所特有的菊糖，据《珍惜名优蔬菜》、《蔬菜栽培学》等权威著作中介绍；如将牛蒡中的中药成分与酒结合，具有极佳的保健功能，对人的健康非常有益。

现今的牛蒡果酒的酿造工艺普遍参照葡萄酒生产工艺生产，产品稳定性能差，大部分尚未形成规模化生产，其产品牛蒡酒的颜色、味道及保健功效均不能达到最佳效果。因此有必要提供一种新的牛蒡酒的制作工艺。

发明内容

本发明提供一种牛蒡酒的制作工艺，该工艺流程简单，产品牛蒡酒清香爽口，既有白酒的品味，又有保健果酒保健养生的功效。

实现上述发明目的技术方案是：一种牛蒡酒的制作工艺包括如下步骤：

（1）牛蒡材料的制备：取鲜牛蒡冲洗3-4次，清洗干净，经200-300度高温烘干，粉碎为1-2厘米的小块；

（2）将上述牛蒡小块装入容器，在150°- 200°温度下蒸煮1-2个小时，消毒杀菌处理；

（3）糊化处理：在糊化容器中加入上述原料，每50公斤原料，加入25公斤温度为45度的水，操作搅拌40-50次；

（4）发酵处理：在发酵罐中加入酵母菌发酵搅匀，保持发酵温度为35度-40度，发酵30天，达到糖化程度；

（5）出缸蒸馏：利用200-300度的蒸汽蒸馏25分钟，然后冷却，过滤去除沉淀杂质得到牛蒡酒原液；

（6）密封储存：上述牛蒡酒原液在25度下，密封储存6-12个月；

（7）调制勾兑：取上述步骤制得的牛蒡液30-35份，加入65-70份的净化水，然后依次加入下述成分：乙酸乙酯0.00075份、冰乙酸0.00035份、乳酸0.000003份、丁酸0.000003份、乳酸乙酯0.00003份、食用酒精40-45份，储存15-21天，每7天搅拌一次。

本发明所述的牛蒡酒的制作工艺中，采用牛蒡为原料，第（1）至（6）步制得牛蒡酒原液，然后经过第（7）步勾兑，酿出的酒具有白酒的品味，清香爽口，对人体有多种保健作用，具有活血补肾、滋阴壮阳、疏筋活络、趋风解毒的中药功效。经常适量饮用牛蒡酒有益健康，延年益寿。

具体实施方式

本发明中一种牛蒡酒的制作工艺，主要包括前期牛蒡酒原液的制备及后期的调制勾兑。

下面进一步说明本发明，描述牛蒡酒原液的提取方法，包括如下步骤：

（1）牛蒡材料的制备：取鲜牛蒡冲洗3-4次，清洗干净，经200-300度高温烘干，粉碎为1-2厘米的小块。在烘干过程中采用多层翻转式烘干机，温度在200-300度之间调节，翻转多次，干燥均匀，然后利用粉碎机械粉碎成1-2厘米的小块。

（2）将上述牛蒡小块装入容器，在150°- 200°温度下蒸煮1-2个小时，消毒杀菌处理。在蒸煮过程中蒸汽保持一定压力，适度搅拌，使消毒杀菌更加彻底。

（3）糊化处理：在糊化容器中加入上述原料，每50公斤原料，加入25公斤温度为45度的水，操作搅拌40-50次。糊化过程有利于牛蒡材料中的淀粉水解。

（4）发酵处理：在发酵罐中加入酵母菌搅匀发酵，保持发酵温度为35度-40度，发酵30天，达到糖化程度。

（5）出缸蒸馏：利用200-300度的蒸汽蒸馏25分钟，然后冷却，过滤去除沉淀杂质得到牛蒡酒原液。

（6）密封储存：上述牛蒡酒原液在25度下，密封储存6-12个月。密封储存使酒具有陈化效果，去除新酿酒的生味，沉淀悬浮物，使酒更加清纯，口味绵甜。

以上为牛蒡酒原液的制备，在制得酒牛蒡原液后，对其进行第（7）步的调制勾兑：取上述步骤制得的牛蒡原液30-35份，加入65-70份的净化水，然后依次加入下述成分：乙酸乙酯0.00075份、冰乙酸0.00035份、乳酸0.000003份、丁酸0.000003份、乳酸乙酯0.00003份、食用酒精40-45份，储存15-21天，每7天搅拌一次，本步骤所加入的各种组分均为国家食品安全要求范围内的添加量。

经以上方法制得的牛蒡酒酒具有白酒的品味，清香爽口，对人体有多种保健作用，具有活血补肾、滋阴壮阳、疏筋活络、趋风解毒的中药功效。经常适量饮用牛蒡酒有益健康，延年益寿。