[发明专利]番茄红酱汁及其制备方法在审
| 申请号： | 201310331372.8 | 申请日： | 2013-07-30 |
| 公开（公告）号： | CN104336677A | 公开（公告）日： | 2015-02-11 |
| 发明（设计）人： | 刘一;冯海峰 | 申请（专利权）人： | 普罗旺斯番茄制品（天津）有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/39 | 分类号： | A23L1/39 |
| 代理公司： | 天津市三利专利商标代理有限公司 12107 | 代理人： | 闫俊芬 |
| 地址： | 300452 天津市滨*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 番茄 酱汁 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种番茄红酱汁，其特征在于，由以下质量份数的组份制成，
酱油15-35份；
水30-45份；
番茄酱4-8份；
食盐0.5-1.5份；
白砂糖0.8-2.5份；
香辛料0.05-0.5份；
羟丙基二淀粉磷酸酯0.3-1.5份；
冰乙酸0.3-0.8份；
谷氨酸钠0.3-0.9份；
黄原胶0.1-0.3份；
辣椒精油0.0001-0.0005份。
2.如权利要求1所述的番茄黑椒牛排汁，其特征在于，所述的香辛料为洋粉、蒜粉、黑胡椒粒、迷迭香粉、肉豆蔻粉、五香粉的一种或几种。
3.如权利要求1所述的番茄红酱汁的制备方法，其特征在在于，包括以下步骤，
1）调配：调配罐加入番茄酱和部分水并搅拌3-5min；然后加入羟丙基二淀粉磷酸酯与酱搅拌均匀，黄原胶加余量水搅拌化胶后打入调配罐，然后加入白砂糖、白醋、食盐、冰乙酸、谷氨酸钠、辣椒精油，以及香辛料，然后加热80-86℃搅拌10-20min，调配好的物料泵入缓冲罐；
2）脱气：缓冲罐的物料泵入脱气罐脱气；
3）均质：酱料过均质机100-200kg/平方厘米压力均质；
4）加热：脱气后的物料经加热器加热至90℃-95℃；
5）灌装：加热完的物料泵送到灌装机80℃-90℃热灌装；
6）杀菌：93-95℃蒸汽杀菌5-10min；
7）冷却：杀菌好的产品冷却到50℃以下。
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