[发明专利]一种复合花生固体饮料配方及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及花生食品加工技术领域，具体地说是一种复合花生固体饮料配方及其制备方法。

背景技术

花生是我国重要的油料作物和食用作物，花生仁中有20%-30%的蛋白质，与几种重要的油料作物相比，仅次于大豆，而高于芝麻和油菜。花生蛋白中约有10%清蛋白，其余90%为碱性蛋白，它由花生球蛋白和半花生球蛋白组成，其中约63%是球蛋白，33%是伴花生球蛋白，是一种高营养的植物蛋白资源，其生物价（BV）为58，蛋白质效价（PER）为1，比面粉和玉米高，它对维护人体健康和幼儿发育有重要作用。

花生蛋白粉是利用优质花生蛋白为主要原料精制而成的一类营养性食品，蛋白质含量高，且含有丰富的维生素A、B、C、E等，并含有Ca、P、Fe、Zn、K等多种对人体有益的矿物元素，特别是花生蛋白中氨基酸的种类和数量丰富，人体必需氨基酸占氨基酸总量的25%，而且种类齐全合理，人体对花生蛋白的消化率达98%，是一类有发展前途的植物性蛋白饮料原料。

但是现有的花生蛋白粉主要以花生蛋白为单一原料，随着人民生活水平的提高，对饮料的要求也趋于营养保健和安全。复合饮料越来越受到人民的欢迎。

发明内容

本发明的目的在于提供一种复合花生固体饮料配方及其制备方法，同时提供较全面的营养，满足不同层次的人群需要。

为达到上述目的，本发明采用以下技术方案来实现：

一种复合花生固体饮料配方，其特征在于：它是由低温冷榨半脱脂花生蛋白粉、绿豆粉、小米粉、花生壳水溶性膳食纤维和木糖醇组成的，所述低温冷榨半脱脂花生蛋白粉、绿豆粉和小米粉的质量比为2：1：1；所述花生壳水溶性膳食纤维和木糖醇都占低温冷榨半脱脂花生蛋白粉、绿豆粉和小米粉三者形成的混合物的总质量百分比的1%；所述低温冷榨半脱脂花生蛋白粉是由低温冷榨法制备的，且蛋白粉中蛋白质含量为46%、油脂含量为5%；所述花生壳水溶性膳食纤维是从花生壳中提取的，膳食纤维的纯度为不小于86%。

本发明所述的一种复合花生固体饮料的制备方法，其特征在于它包含有依次进行的以下步骤：

A、原料称重：称取低温冷榨半脱脂花生蛋白粉、绿豆粉和小米粉，三者的质量比为2：1：1；

B、混料：将A步骤称重得到的低温冷榨半脱脂花生蛋白粉、绿豆粉和小米粉进行充分混合；

C、水溶液浸泡：将B步骤得到的混合物浸泡在水中；

D、胶体磨磨浆：将C步骤得到的混合液采用胶体磨研磨，完全形成浆体；

E、配液：在D步骤得到的浆体中加入花生壳水溶性膳食纤维和木糖醇；

F、高压均质：将E步骤得到的溶液在高压均质机中均质；

G、冷冻干燥：将F步骤均质完成后的液体放入真空冷冻干燥机中冷冻干燥，干燥完成得到复合花生固体饮料。

本发明所述的复合花生固体饮料的制备方法，其特征在于：步骤A混料中所述低温冷榨半脱脂花生蛋白粉中的蛋白质含量为46%、油脂含量为5%；步骤C水溶液浸泡中，所述水与混合物的质量比为3：2；步骤D配液中，所述加入的花生壳水溶性膳食纤维的质量占步骤A中称取的原料总质量的1%，且膳食纤维的纯度为不小于86%；加入的木糖醇的质量占步骤A中称取的原料总质量的1%；步骤F高压均质中采用的高压均质机的压力为22-25MPa；步骤G冷冻干燥中采用的真空冷冻干燥机的真空度为300-400Pa，温度为-45~50度。

采用这种方法制备的复合花生固体饮料，蛋白质含量高，凯氏定氮法检测蛋白质含量都在40%以上，营养全面均衡，开水冲调后即可饮用，适合不同的人群，而且生产工艺简单易操作，适用于工业化生产，具有良好的经济效益和社会效益。因此，本发明具有以下有益效果：蛋白质含量高、易溶于开水、适合不同的人群，而且生产工艺简单易操作，适用于工业化生产，具有良好的经济效益和社会效益。

具体实施方式

实施例1：

将低温冷榨法制备的蛋白质含量在46%，油脂含量在5%的50克半脱脂花生蛋白粉、25克绿豆粉、25克小米粉混合后溶于150克水中，浸泡一段时间后，采用胶体磨磨浆，磨浆完全后，加入1克纯度为86%的花生壳膳食纤维和1克木糖醇，将调配好的溶液在均质机中均质，均质机的压力为22MPa。均质结束后，放入真空冷冻干燥机中，冷冻温度为-45度，真空度为400Pa，冷冻干燥得到适合婴幼儿饮用的复合花生固体饮料，凯氏定氮法检测蛋白质含量为41%。

实施例2：