[发明专利]一种烧肉粽的工业化生产方法

权利要求书

1.一种烧肉粽的工业化生产方法，其特征在于：包括：

步骤1，预备原料肉步骤，原料肉包括三层肉、骨头和脊膘，洗净三层肉并切块，洗净骨头并沸水煮制，绞制脊膘；

步骤2，预备菜蔬步骤，菜蔬包括：

香菇；

虾干或蚝干或蛋黄；及

板栗或花生或莲子或红豆或香芋或竹笋；

清洗菜蔬再泡发；

步骤3，预备糯米和粽叶步骤，清洗、浸泡糯米再沥干备用，浸泡、清洗、煮制粽叶再冷却备用；

步骤4，制作骨汤步骤，熬制骨头得骨汤；

步骤5，制作卤肉步骤，取三层肉、菜蔬和骨汤并煮制得卤肉和卤汤；

步骤6，炒制糯米步骤，炒制脊膘，炒出猪油后加入红葱头再煸炒，捞出锅内的葱头和油渣，往锅内加入糯米和卤汤再炒制；

步骤7，粽子成型与熟制步骤，粽叶包裹糯米、卤肉和菜蔬，再蒸煮，熟后取出冷却；

步骤8，包装与灭菌步骤，真空包装粽子，并高压灭菌。

2.根据权利要求1所述的一种烧肉粽的工业化生产方法，其特征在于：所述步骤4的制作骨汤步骤中，取骨头炖汤，往汤中加姜片和长葱，煮制得骨汤。

3.根据权利要求1所述的一种烧肉粽的工业化生产方法，其特征在于：所述步骤7的粽子成型与熟制步骤中，粽叶搭折成漏斗状，往漏斗状粽叶中依次加入糯米、卤肉、菜蔬和糯米，接着折包粽叶成正三角锥形，然后摆放于不锈钢网盘上，入蒸煮机进行蒸煮，熟后取出冷却。

4.根据权利要求1所述的一种烧肉粽的工业化生产方法，其特征在于：三层肉，160-170份

骨头，25-35份；

脊膘，11-13份；

香菇，11-13份；

虾干或蚝干或蛋黄，2.5-3.5份；

板栗或花生或莲子或红豆或香芋或竹笋，18-22份；

糯米，290-310份。