[发明专利]一种黄皮姜凉果及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种黄皮姜凉果及其制作方法。

背景技术

凉果是以各种鲜果为主要原料的甘草凉制品，经腌制，漂洗，煮制，添加或不添加食品添加剂和其他辅料，并经晒（烘）等干燥外理加工而成的干态或半干态制品。

黄皮，顾名思义，具有黄色的皮，也被称油皮、油梅、鸡皮果、黄淡、黄批、黄弹子、王坛子。原产我国南方，在中国一千五百多年的历史了。黄皮是群众喜爱的热带水果之一，具有较高的营养价值，用途非常广泛，是海南的特产水果。果实富含糖分、有机酸、果胶、维生素C、挥发油、黄酮甙等。黄皮还有较高的药用价值，根、叶、果和种子等都可入药，具有消食健胃、理气健脾、行气止痛等功效，俗有“饥食荔枝，饱食黄皮”之说。果皮可消风肿，去疳积；种子可治疝气、蜈蚣咬伤和小儿头疮。黄皮种子富含油分，出油率高达42%，为优良的润滑剂。黄皮作为一种优质的水果，其果实除鲜食外，尚可加工成果冻、果酱、蜜饯、果饼及清凉饮料等或盐渍、糖渍。所以，在民间黄皮素有“果中之宝”之称。

姜（艹畺），姜科姜属植物，也称“生姜”；开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。根茎鲜品或干品可以作为调味品。姜经过炮制作为中药的药材之一。姜有清热解毒的功效，是日常烹饪常用佐料之一。生姜具有解毒杀菌的作用，生姜中的姜辣素进入体内，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多，生姜能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜还能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中的姜烯、姜酮还有明显的止呕吐作用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种黄皮姜凉果。

本发明的另一个目的在于提供一种黄皮姜凉果的制作方法。

本发明的目是通过以下案实现的：

本发明的黄皮姜凉果，由以下原料按重量百分比制成：黄皮20份，半成品姜胚10份，54度白酒0.5份，白糖2份，盐2份，甘草粉1份。

黄皮姜凉果的制作方法如下：

（1）黄皮果原料处理，挑选新鲜饱满的黄皮果实，清洗干净，去籽。

（2）半成品姜胚处理。脱盐：浸水，用多量清水浸泡，去除大部分咸味，余下极少量盐份，约含盐1～2%；烘制：经浸泡水之后半成品含有大量水份，需经烘制到半干状态。

（3）捣碎，将处理好的黄皮和姜胚以及各种配料一起放入捣碎机，捣碎，混合均匀。

（4）腌渍。

（5）干燥：将腌渍好的黄皮凉果从发酵罐中取出，放入烘房中烘烤，待黄皮凉果中水分含量18～20wt%即可取出。

（6）包装。

优选的，腌渍的条件为：常温密封腌渍30～40h。

优选的，烘房的烘烤温度保持在55～60℃之间。

由上可见，应用本发明实施例的技术方案，有如下有益效果：本发明的黄皮姜凉果，综合了黄皮和生姜的功效，具有生津止渴，健胃消食，口感爽脆，具黄皮芳香及姜的芳香，以及甜、酸、咸的共同风味。

具体实施方式

下面将结合具体实施例来详细说明本发明，在此本发明的示意性实施例以及说明用来解释本发明，但并不作为对本发明的限定。

准确称取黄皮20Kg，半成品姜胚10Kg，54度白酒0.5Kg，白糖2Kg，盐2Kg，甘草粉1Kg。

黄皮姜凉果的制作方法如下：

（1）原料处理，挑选20Kg新鲜饱满的黄皮果实，清洗干净，去籽。

（2）10Kg半成品姜胚处理。脱盐,：浸水，用多量清水浸泡，去除大部分咸味，余下极少量盐份，约含盐1～2%；烘制：经浸泡水之后半成品含有大量水份，需经烘制到半干状态。

（3）捣碎，将处理好的20Kg黄皮和10Kg姜胚以及54度白酒0.5Kg，白糖2Kg，盐2Kg，甘草粉1Kg一起放入捣碎机，捣碎，混合均匀。

（4）腌渍，将步骤3中混合均匀的物料放入发酵罐中，常温密封发酵30～40小时。

（5）干燥：将腌渍好的黄皮凉果从发酵罐中取出，放入烘房中烘烤，待黄皮凉果中水分含量18～20wt%即可取出。

（6）包装。

通过本方法制作的黄皮姜凉果，综合了黄皮与生姜的功效，吃起来既有黄皮的味道又有生姜的味道，且多种风味，口感相当好。

以上对本发明实施例所提供的技术方案进行了详细介绍，本文中应用了具体个例对本发明实施例的原理以及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只适用于帮助理解本发明实施例的原理；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明实施例，在具体实施方式以及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。