[发明专利]一种新型番木瓜奶片及其加工方法

说明书

技术领域

本发明属于果汁乳品加工技术领域，具体涉及一种新型番木瓜奶片及其加工方法。

背景技术

番木瓜（Carica papaya L.）是热带、亚热带地区广泛栽培的多年生大型草本果树，目前在我国广东、广西、海南、福建、云南、台湾等地均有种植。番木瓜熟果营养全面，尤以糖分、维生素C及胡萝卜素的含量最为丰富，含糖量可达到鲜重的8%～10%。成熟的番木瓜果实具有浓郁的热带水果风味，果肉香甜细滑，有极高的营养价值和食用保健价值。由于番木瓜成熟后保存期短、易腐烂，不易贮藏。近年来，国内有关番木瓜系列食品加工产品的报道主要集中在果汁饮料、果酱、果酒等，对于番木瓜奶片的研究的报道较少。现有技术中，申请号为200410024283.X的中国发明专利公开了一种木瓜奶片的生产方法，它是将全脂牛奶粉、鲜木瓜粉、蔗糖粉、异麦芽低聚糖粉、淀粉及柠檬酸，经混料、压片、密封包装而成，具有生产方法简单、保存期较长的优点。其制成的组分脂肪含量、热量高，不宜肥胖者、高血压、高胆固醇、冠心病等消费者食用。

发明内容

针对背景技术中存在的缺陷，本发明所要解决的技术问题是提供一种具有浓郁的奶香及木瓜香、味道甜酸可口，含有的热量低、营养全，适合广大消费者食用的新型番木瓜奶片及其加工方法。

为解决上市问题，本发明通过以下技术方案实现：

一种新型番木瓜奶片，由以下重量份的原料制成：无糖全脂奶粉50～90份、木瓜粉16～30份、食用香精1～5份、中药汁液5～12份、维生素C1～5份、木糖醇20～35份、异麦芽低聚糖10～18份、植脂末8～15份、柠檬酸0.2～1份、硬脂酸镁0.2～1份、水适量。

上述方案中，所述中药汁液为3～8份葛根、1～5份夏枯草、2～5份黄芪、1～5份草决明、2～8份罗布麻、1～3份女贞子、2～7份枸杞经拣选、清洗、浸泡、熬制、过滤等步骤而制成。

进一步地，所述食用香精可以为木瓜香精。

所述的新型番木瓜奶片的制备方法，于包括以下步骤：

1）配料混合：预先将无糖全脂奶粉、木瓜粉、食用香精、木糖醇、异麦芽低聚糖、植脂末和柠檬酸喷雾干燥后过80～100目筛，然后按重量份加入中药汁液、维生素C，再一起投入混合机中进行混合；

2）制软粉团：待各配料混合均匀后，缓慢加入适量50%乙醇作为润湿剂，使物料的含水量为45～60%，即制得软粉团；

3）制粒与干燥：将制好的软粉团放入颗粒机中进行造粒，得湿颗粒，然后置于50～65℃的鼓风干燥箱进行干燥，至所述湿颗粒的含水量为2～5%，得干燥颗粒；

4）压片：将步骤3）制得的干燥颗粒与硬脂酸镁混合均匀，再放入压片机中压片，得本发明木瓜奶片；

5）灭菌、密封包装：将压好的木瓜奶片放在紫外线下照射25～40min进行灭菌，然后密封包装，即得到成品。

本发明的有益效果为：

本发明采用以木瓜粉、无糖全脂奶粉、木糖醇和异麦芽低聚糖为主要材料，并加入具有降血压、清热利尿的中药汁液，经过配料混合、制软粉团、制粒与干燥、压片和灭菌、密封包装等步骤加工而成。本发明的新型木瓜奶片具有浓郁的奶香及木瓜香，味道甜酸可口，含有的热量低、营养全，适合广大消费者食用。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明，但不局限于这些实施例。

实施例1

一种新型番木瓜奶片，由以下重量份的原料制成：无糖全脂奶粉55份、木瓜粉18份、木瓜香精2份、中药汁液5份、维生素C1份、木糖醇25份、异麦芽低聚糖10份、植脂末8份、柠檬酸0.3份、硬脂酸镁0.5份、水适量，其中

所述中药汁液为4份葛根、2份夏枯草、3份黄芪、1份草决明、3份罗布麻、1份女贞子、2份枸杞经拣选、清洗、浸泡、熬制、过滤等步骤而制成。

所述的新型番木瓜奶片的制备方法，包括以下步骤：

1）配料混合：预先将无糖全脂奶粉、木瓜粉、食用香精、木糖醇、异麦芽低聚糖、植脂末和柠檬酸喷雾干燥后过80目筛，然后按重量份加入中药汁液、维生素C，再一起投入混合机中进行混合；

2）制软粉团：待各配料混合均匀后，缓慢加入适量50%乙醇作为润湿剂，使物料的含水量为50%，即制得软粉团；

3）制粒与干燥：将制好的软粉团放入颗粒机中进行造粒，得湿颗粒，然后置于50～65℃的鼓风干燥箱进行干燥，至所述湿颗粒的含水量为3%，得干燥颗粒；

4）压片：将步骤3）制得的干燥颗粒与硬脂酸镁混合均匀，再放入压片机中压片，得本发明木瓜奶片；