[发明专利]一种魔芋烘干房及烘干方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种用于魔芋角（条）初加工的烘干房及烘干方法。

背景技术

魔芋作为自然界中唯一富含葡甘聚糖的天然植物，是我国的一种传统食品，也是优秀的保健食品和添加剂原料。魔芋及魔芋系列产品不仅在食品产业应用较大，而且也被广泛应用于化工、医药、造纸、纺织、印染、石化、航天航空等多种领域，有着“工业味精”之美誉，被称之为新世纪的“朝阳产业”。

鲜魔芋皮薄肉脆，一般含水量达80%以上，极易受伤导致腐烂，因此收挖后应及时、就近就地进行脱水初加工，才能减少腐烂损失，使其成为商品原料，同时也便于包装、远运销售。魔芋初加工时，易发生酶促氧化反应，影响色泽、质量、品质等级。目前企业和农户为了抑制魔芋酶促褐变，使芋角（条）及魔芋粉保持较好色泽，普遍采用熏硫或含硫试剂处理。然而，实际加工过程中若不能掌握好二氧化硫的用量，势必造成产品的残留量超标，从而引发食品安全问题。因此，芋角（条）加工质量的好坏,直接影响到后期魔芋粉的质量以及整个魔芋产业的开发利用前景。

魔芋的干燥过程要求在尽可能保证不破坏其内在品质的前提下,蒸发出块茎中水分，需要在保证加工品质的同时，确保其成本低廉，技术易掌握。机械干燥具有不受天气条件限制、干燥时间快、质量好的特点，但设备费用高、操作复杂、技术要求强，因此增加了生产成本，仅局限于一定规模和实力的企业采用。传统作坊式的土炕烘烤干燥加工，烘房简陋，工艺粗放，热能利用率低，干燥时间长，二氧化硫含量普遍高出新标准的一倍多。

发明内容

为了达到节能、降低成本，且使所加工的魔芋角（条）色白、粘度高，产品安全、品质好的目的，本发明特提出一种魔芋烘干房及烘干方法。

为此，本发明的技术方案为：

一种魔芋烘干房，包括房体，房体内设有烘烤炉，烘烤炉的上方设有烘烤架层，其特征在于：选择在地势较高、背风向阳、水源方便的魔芋基地就近位置建造房体，房体采用砖木结构“瓦屋顶”式构造；在房体内用砖磊砌成高为65～70cm、长宽各为75～80cm的烘烤炉，依据房体的形状和实际尺寸，可将烘烤炉两个一连建或四个一合并的方式进行整体合理布局；在每2个或4个烘烤炉长度的位置用砖砌一道隔挡墙，在隔挡墙上打孔，从离烘烤炉面上高度为70～75cm的地方安装烘烤架层，依次向上，形成多层，每个架层由两根钢管或竹杆组成固定在隔挡墙上的孔内，架层间距为15～20cm。

所述的房体屋内净空高度要在2.9米以上，以增加烘烤架层。

所述的烘烤炉，要在地表下10～15cm处建造，以便于放置烘筛、观察芋条烘烤状况；多个烘烤炉共用一道隔挡墙，能够有效节约空间和材料。

所述的烘烤架层应在9～11层以上，以提高热能利用率。

一种利用上述魔芋烘干房对魔芋进行烘干的方法，其特征在于该方法由以下步骤组成：

1）除根去芽：除去魔芋块茎上的芽和根及其孔洞中的泥沙以及腐烂部分；

2）清洗：将除根去芽后的魔芋用水清洗干净；

3）去外皮：将清洗干净的魔芋除去外皮；

4）漂洗：将去外皮的魔芋再次在水中浸泡漂洗，洗净杂质、以防氧化；

5）切块：将漂洗过的魔芋从其顶芽部位向下，纵向切成厚1.5～2cm的芋片，再将芋片切成宽1.5～2cm的芋条，切条要均匀且切刀在切割时不能沾生水；

6）护色：采用柠檬酸或抗坏血酸或L-半胱氨酸或植酸等无硫护色剂，对魔芋条进行喷雾护色处理；

7）干燥：用石煤作为烘烤炉的热源，在烘烤架层的上方放置烘筛（用竹箴编成，大小与灶炉相同，规格为80×80cm，筛眼大小约为1厘米，以便热气通过），在烘筛上均匀摆放魔芋切块（条），做到薄摊不重叠；将刚切的湿芋条先放置在烘烤架的下层烘烤，到含水量为40%～50%时，将两个烘筛中的芋条倒入一个烘筛中，再放置于烘烤架的上层烘烤，当芋条成白色，含水量低于12%时即可下炕；当天烘烤的芋条可在24小时内烘干，平均一个烘烤炉一天可烘鲜芋110～140斤； 

8）包装：将烘干的芋角（条）按等级分类包装，包装的容器要能密封、防潮，为防止产品受潮变质、外界污染，一般先用厚塑料袋包装好，然后再用编织袋或麻袋套装；

9）贮藏：将包装好的芋条贮藏在通风、干燥、闭光处，底层支垫木板，堆码四周预留一定空间，以使空气流通；贮藏期间，要勤检查，发现芋条有发潮现象，应立即复烘。

步骤4）中所述的漂洗，可增加清洗工序，用1%石灰水浸泡1～2小时，以降低褐变发生。