[发明专利]一种魔芋烘干房及烘干方法

权利要求书

1.一种魔芋烘干房，包括房体，房体内设有烘烤炉，烘烤炉的上方设有烘烤架层，其特征在于：选择在地势较高、背风向阳、水源方便的魔芋基地就近位置建造房体，房体采用砖木结构“瓦屋顶”式构造；在房体内用砖磊砌成高为65～70cm、长宽各为75～80cm的烘烤炉，依据房体的形状和实际尺寸，可将烘烤炉两个一连建或四个一合并的方式进行整体合理布局；在每2个或4个烘烤炉长度的位置用砖砌一道隔挡墙，在隔挡墙上打孔，从离烘烤炉面上高度为70～75cm的地方安装烘烤架层，依次向上，形成多层，每个架层由两根钢管或竹杆组成固定在隔挡墙上的孔内，架层间距为15～20cm。

2.根据权利要求1所述的一种魔芋烘干房，其特征在于：所述的房体屋内净空高度要在2.9米以上。

3.根据权利要求1所述的一种魔芋烘干房，其特征在于：所述的烘烤炉，要在地表下10～15cm处建造，多个烘烤炉共用一道隔挡墙。

4.根据权利要求1所述的一种魔芋烘干房，其特征在于：所述的烘烤架层应在9～11层以上。

5.一种利用所述权利要求1对魔芋进行烘干的方法，其特征在于该方法由以下步骤组成：

1）除根去芽：除去魔芋块茎上的芽和根及其孔洞中的泥沙以及腐烂部分；

2）清洗：将除根去芽后的魔芋用水清洗干净；

3）去外皮：将清洗干净的魔芋除去外皮；

4）漂洗：将去外皮的魔芋再次在水中浸泡漂洗，洗净杂质；

5）切块：将漂洗过的魔芋从其顶芽部位向下，纵向切成厚1.5～2cm的芋片，再将芋片切成宽1.5～2cm的芋条，切条要均匀且切刀在切割时不能沾生水；

6）护色：采用柠檬酸或抗坏血酸或L-半胱氨酸或植酸等无硫护色剂，对魔芋条进行喷雾护色处理；

7）干燥：用石煤作为烘烤炉的热源，在烘烤架层的上方放置烘筛，在烘筛上均匀摆放魔芋条；先将湿芋条放置在烘烤架的下层烘烤，到含水量为40%～50%时，将两个烘筛中的芋条倒入一个烘筛中，再放置于烘烤架的上层烘烤，当芋条成白色，含水量低于12%时即可下炕；

8）包装：将烘干的芋条分类包装，包装容器要能密封、防潮；

9）贮藏：将包装好的芋条贮藏在通风、干燥、闭光处，底层支垫木板，堆码四周预留一定空间。

6.根据权利要求5所述的一种利用所述权利要求1对魔芋进行烘干的方法，其特征在于：步骤4）中所述的漂洗，可增加清洗工序，用1%石灰水浸泡1～2小时。

7.根据权利要求5所述的一种利用所述权利要求1对魔芋进行烘干的方法，其特征在于：步骤6）中所述的护色，其使用的护色剂的质量浓度为：0.2～0.25%的抗坏血酸或7～7.5%的柠檬酸或0.2～0.25%的L-半胱氨酸或3.5～4%的植酸。

8.根据权利要求5所述的一种利用所述权利要求1对魔芋进行烘干的方法，其特征在于：步骤7）中所述的干燥过程，将湿芋条放置在烘烤架层的下部1～3层烘烤，每隔20～30分钟翻筛一次，烘筛自烘烤架层的下层向上层调换，翻筛两次后将其放置于4～6层的中部继续烘烤。

9.根据权利要求5所述的一种利用所述权利要求1对魔芋进行烘干的方法，其特征在于：步骤9）中所述的贮藏温度要在23℃以下。