[发明专利]一种含大豆寡肽的营养流食及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于农副产品精深加工技术领域，具体涉及一种含大豆寡肽的营养流食及其制备方法。

背景技术

大豆寡肽由2～6个氨基酸构成，且氨基酸种类齐全，特别是含有赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸等人体必需的氨基酸，另外还有少量的大豆卵磷脂、大豆异黄酮、常量元素钙，微量元素铁、锌、硒、锰、铜等。大豆寡肽是一种具有极强活性和多样性的小分子活性多肽，也称小肽、微肽、短肽，不需消化，直接吸收，吸收时不需消耗人体能量，有100%吸收的特点，一旦被人体吸收后，在人体中起载体作用，它可将进入人体的其他营养物质与钙、铁、锌、锰、硒、铜一同载在自己的本体上，输送到人体需要的位置。大豆寡肽具有降血压、降血脂、降血糖、降血粘，防止动脉粥杆硬化、心脏病、血栓的作用。它可阻止人体对胆固醇的吸收，促进脂肪代谢，能量代谢，燃烧脂肪，生长肌肉，使人体肌红蛋白复原。

流食是一种食物呈液体状态，适用于极度衰弱且无咀嚼能力或者消化功能暂时较差的患者，比如高烧，口腔、面颊部、外科手术前后以及急性肠胃炎，或者烧伤等疾病患者。而目前，市面上的流食营养都比较单一，此种膳食只能短期食用，作为过渡期的膳食，若长期食用就会营养不均。

发明内容

本发明的目的是提供一种含大豆寡肽，且添加大豆蛋白粉、魔芋粉、麦芽糊精、蔬菜粉、植物油等配料的营养流食，以重量份计，由6～8份大豆寡肽粉、2～4份大豆蛋白粉、3～5份魔芋粉、8～12份麦芽糊精、1～3份蔬菜粉、2～3份植物油、65～75份水、06～0.8份乳化剂和0.5～1份稳定剂组成，其制备步骤如下：

1.将大豆蛋白粉、魔芋粉、麦芽糊精、蔬菜粉在45～50℃条件下烘干，然后分别过180～240目筛；

2.按重量份计，将4～6份大豆寡肽粉、2～4份大豆蛋白粉、3～5份魔芋粉、8～12份麦芽糊精、1～3份蔬菜粉和65～75份50～60℃的水混合，且磁力搅拌均匀，然后加入2～3份植物油、0.6～0.8份乳化剂和0.5～1份稳定剂，在50～100MPa、8000～10000r/min条件下均质3～5min；

3.将均质后的产品灌装且密封，并在121℃下灭菌10～15min，即得到本发明所述的一种含大豆寡肽的营养流食。

上述方法中，所述的大豆寡肽，其制备方法如下：以重量份计，将5～7份大豆浓缩蛋白粉加入到100份的水中，磁力搅拌3～5min，将得到的大豆浓缩蛋白乳浊液在80～100℃的水浴中灭活10～15min，快速冷却至室温；用1mol/L的NaOH溶液调节其pH值为7～8，然后加入大豆浓缩蛋白粉质量3%～5%的碱性蛋白酶，在50～60℃条件下恒温水浴酶解4～6h，酶解期间滴加NaOH保持溶液pH值不变；酶解结束后，沸水浴10～15min灭酶，快速冷却至室温后8000～10000r离心5～10min，将得到的上清液过分子量为1KDa的超滤膜，弃去未能通过的膜上液，膜下液通过葡聚糖凝胶G-15继续纯化（柱子规格为2.6*80cm，洗脱液为蒸馏水，检测波长为280nm，流速为0.5mL～1.0/min，样品浓度为200～300mg/mL），脱去杂质及盐类，收集目标峰的液体，然后用活性炭进行脱苦、脱色、脱腥处理，真空冷冻干燥得到分子量在100～500的大豆寡肽粉末。

所述的植物油，可以是花生油、核桃油、玉米油中的任意一种。

所述的蔬菜粉，可以是菠菜粉、南瓜粉、萝卜粉中的任意一种或几种。

所述的乳化剂，可以是单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯中的任意一种。

所述的稳定剂，可以是黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶中的任意一种。

本发明制备的含大豆寡肽的营养流食产品，其特点在于营养均衡，尤其是因为大豆寡肽的添加，使得所含的氨基酸比较全面，包含亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、胱氨酸等氨基酸。且采用大豆整蛋白和大豆寡肽的混合添加，达到良好的吸收效果。烧伤的病人处于高消耗的状态，尤其是严重烧伤的病人，代谢相当于正常人的2～2.5倍，这就应该加强营养的摄入，且少食多餐，在烧伤初期以摄入流食为主，合理的饮食，有利于创面修复，改善全身状况，缩短住院时间。另外，对于一些咀嚼困难或者消化能力较差的老年人也比较适宜。

具体实施方式

实施例1：