[发明专利]枇杷果酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果汁酒制作领域，具体涉及一种枇杷果酒的制备方法。

背景技术

枇杷别名卢橘，为蔷薇科枇杷属植物，是我国南方的珍稀特产水果。果实色泽橙黄，柔滑多汁，酸甜可口，风味独特。已有研究表明，枇杷果实营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、碳水化合物以及钾铁钙磷等矿物质元素，还含有多种维生素。枇杷还具有一定的药用价值，能润肺、止咳、清热、下气、利尿、健胃、润五脏等功效，被誉为保健水果，深受广大消费者喜爱。枇杷的保鲜期很短，不耐储存，滞销的枇杷会给农民造成较大的经济损失。以枇杷为原料制作果酒具有显著的资源优势，既可以解决枇杷销售难题，提高产品附加值，又能创造出较好的经济效益和社会效益。

现有果酒品种繁多，以水果为原料经榨汁、灭菌、过滤、配料、发酵、低温陈酿等工序制备而成，经专业人员稀释后直接与白酒勾兑混合制成。这类果汁酒色泽鲜亮、口感极具特色，很受消费者欢迎。但这类果汁酒毕竟是一种勾兑了白酒的酒精饮料，酒精度较高，不适合女性和未成年人饮用。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种枇杷果酒的制备方法。该果酒是一种经微生物发酵的低酒度保健酒，含有多种活性物质，具有抵抗衰老，软化血管，扶正固本之功效。

本发明提供的技术方案是提供一种枇杷果酒的制备方法，包括以下步骤：

1）将枇杷去梗去核后，加水打浆；

2）向枇杷浆中加入SO₂抑菌，并加入果胶酶进行酶解，每升枇杷浆中SO₂的加入量为50～120mg，果胶酶的加入量为沙棘汁重量的6～11‰，得到酶解液；SO₂可以抑制杂菌生长繁殖，果胶酶可以软化果肉组织中的果胶物质，使之分解成半乳糖醛酸和果胶酸，使果汁中的固形物失去依托而沉降下来，增加澄清效果和提高出汁率。

3）调配酶解液的糖度至20～25°Brix，再加入酶解液重量0.04～0.06%的酵母，在15～25℃下发酵24～30h；

4）将步骤3）的发酵液过滤，收集滤液；

5）将滤液进行澄清处理，灭菌，陈酿3～6个月，即得。

步骤1）中，水的加入量为枇杷重量的1.5～2倍。

步骤3）中，向酶解液中添加蜂蜜来调节其糖度。由于枇杷中的糖是酵母菌生长繁殖的碳源，枇杷鲜果含糖量较低，仅为12.8%，因此需要适当添加外部碳源提高糖度。蜂蜜气味芳香，因此优选蜂蜜为碳源。

步骤5）中，所述澄清处理是向滤液中按0.5～1.5g/L滤液的比例加入壳聚糖后，滤去沉淀物。所述灭菌温度为60～65℃，灭菌时间为20～25min。

本发明的枇杷果酒是一类低酒精度，富含醇类、糖、酯类、多种氨基酸、维生素和矿物质，还含有单宁、酒石酸、苹果酸等多种有机酸的保健酒，具有调节新陈代谢，促进血液循环，控制体内胆固醇水平，具有利尿，激发肝功能和抗衰老等作用。本发明较好的保留了枇杷原有的风味的营养成分，所得的枇杷果酒呈浅橙黄色，具有枇杷特有的色泽，香气浓郁，口味柔和纯正，风味独特。

具体实施方式

以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。

实施例1

1）将枇杷去梗去核后，加入枇杷重量的1.5倍的水打浆；

2）向枇杷浆中加入SO₂抑菌，并加入果胶酶进行酶解，每升枇杷浆中SO₂的加入量为50mg，果胶酶的加入量为沙棘汁重量的6‰，得到酶解液；

3）向酶解液中添加蜂蜜来调节其糖度至20°Brix，再加入酶解液重量0.04%的酵母，在15℃下发酵24h；

4）将步骤3）的发酵液过滤，收集滤液；

5）向滤液中按0.5g/L滤液的比例加入壳聚糖进行澄清处理，滤去沉淀物，在60℃下灭菌20min，陈酿3个月，即得。

实施例2

1）将枇杷去梗去核后，加入枇杷重量的2倍的水打浆；

2）向枇杷浆中加入SO₂抑菌，并加入果胶酶进行酶解，每升枇杷浆中SO₂的加入量为120mg，果胶酶的加入量为沙棘汁重量的11‰，得到酶解液；

3）向酶解液中添加蜂蜜来调节其糖度至25°Brix，再加入酶解液重量0.06%的酵母，在25℃下发酵30h；

4）将步骤3）的发酵液过滤，收集滤液；