[发明专利]一种咸菜的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种咸菜腌制方法，具体涉及一种咸菜的制作方法。 

背景技术

腌制食品是一类以蔬菜作为主要原料，食盐、味精、辣椒以及多种调味品作为佐料腌制而成。一般腌制食品能够起到开口、爽口的作用，能够激发人们的食欲，同时含有较为丰富的营养物质。不同的腌制食品的制作方法不同，同时口味差异也是很大。一般腌制食品人们喜爱食用常见、不易保存的蔬菜，如白菜、萝卜等，但现有技术的腌制工艺多数较为复杂，且不够爽口、开胃。 

发明内容

针对现有技术中的不足，本发明提供了一种咸菜的制作方法，该方法操作简单，具有很好的推广性。 

为解决上述现有技术存在的问题，本发明采取的技术方案为：一种咸菜的制作方法，包括如下步骤： 

1）根据萝卜的大小，将萝卜用刀薄厚均匀地沿纵面切成萝卜片，每块厚度为1.8cm-2.2cm；

2）萝卜片放在室外光下晾晒，除去水分，晾到萝卜片切面泛白，表面疲软为止；

3）将晾晒后的萝卜片再切成1-2cm2大小的小萝卜块；

4）称取一定质量的萝卜块，放到大容器中，按照质量比为10:1加入食盐，按照质量比为100:1加入鸡精，按照质量比为30:1加入45℃白酒，按照质量比为30:1加入料酒，按照质量比为50:1加入蔗糖，按照质量比为80:1加入干尖椒片，按照质量比为100:1加入佐料粉，将萝卜块与上述佐料掺拌均匀；

5）掺拌后的萝卜块分层放入瓷坛中，压实，盖上坛盖；

6）腌制7-10天即可直接食用，也可将萝卜块切成小丁块，在锅中爆炒后食用。

进一步地，其中步骤1）选用的萝卜要新鲜，不能选用干心的萝卜。 

其中步骤4）所述的干尖椒片为1-2cm2大小。 

其中步骤4）所述的佐料粉由桂皮:茴香:陈皮:干姜丝:决明子:花椒按质量比为30-35:35-40:8-10:10-12:5-7:5-6称取，在粉碎机中粉碎，均匀混合。 

与现有技术相比，本发明的有益效果为：1、本发明公开的制作工艺简单；2、本发明将萝卜切开后晾干，能够在一定程度上减少萝卜中的水分，使腌制后的萝卜块有较好的韧度；3、调味品组分品种较多，随着腌制过程中萝卜块中的水分溢出，调味品溶解在水中，更好地浸透到萝卜块中，制得的腌制萝卜味道鲜美，爽口开胃。 

具体实施方式

以下结合具体实施方式对本发明进行进一步详细说明。 

实施例1 

    一种咸菜的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

1）根据萝卜的大小，将萝卜用刀薄厚均匀地沿纵面切成萝卜片，每块厚度为1.8cm；

2）萝卜片放在室外光下晾晒，除去水分，晾到萝卜片切面泛白，表面疲软为止；

3）将晾晒后的萝卜片再切成1-2cm2大小的小萝卜块；

4）称取5000g的萝卜块，放到大容器中，加入500g食盐，加入50g鸡精，加入167g 45℃白酒，加入167g料酒，加入100g蔗糖，加入61g干尖椒片，加入50g佐料粉，将萝卜块与上述佐料掺拌均匀；

5）掺拌后的萝卜块分层放入瓷坛中，压实，盖上坛盖；

6）腌制第8天即可直接食用，也可将萝卜块切成小丁块，在锅中爆炒后食用；

进一步地，其中步骤1）选用的萝卜要新鲜，不能选用干心的萝卜；

其中步骤4）所述的干尖椒片为1-2cm2大小；

其中步骤4）所述的佐料粉由桂皮:茴香:陈皮:干姜丝:决明子:花椒按质量比为35:40:10:12:7:6称取，在粉碎机中粉碎，均匀混合。

实施例2 

  一种咸菜的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

 1）根据萝卜的大小，将萝卜用刀均匀沿纵面切成萝卜片，每块厚度为2.2cm；

2）萝卜片放在室外光下晾晒，除去水分，晾到萝卜片切面泛白，表面疲软为止；

3）将晾晒后的萝卜片再切成1-2cm2大小的小萝卜块；

4）称取10000g的萝卜块，放到大容器中，加入1000g食盐，加入100g鸡精，加入333g 45℃白酒，加入333g料酒，加入200g蔗糖，加入130g干尖椒片，加入100g佐料粉，将萝卜块与上述佐料掺拌均匀；

5）掺拌后的萝卜块分层放入瓷坛中，压实，盖上坛盖；

6）腌制第10天即可直接食用，也可将萝卜块切成小丁块，在锅中爆炒后食用；

进一步地，其中步骤1）选用的萝卜要新鲜，不能选用干心的萝卜；