[发明专利]一种咸菜的制作方法

权利要求书

1.一种咸菜的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）根据萝卜的大小，将萝卜用刀薄厚地均匀沿纵面切成萝卜片，每块厚度为1.8cm-2.2cm；

2）萝卜片放在室外光下晾晒，除去水分，晾到萝卜片切面泛白，表面疲软为止；

3）将晾晒后的萝卜片再切成1-2cm2大小的小萝卜块；

4）称取一定质量的萝卜块，放到大容器中，按照质量比为10:1加入食盐，按照质量比为100:1加入鸡精，按照质量比为30:1加入45℃白酒，按照质量比为30:1加入料酒，按照质量比为50:1加入蔗糖，按照质量比为80:1加入干尖椒片，按照质量比为100:1加入佐料粉，将萝卜块与上述佐料掺拌均匀；

5）掺拌后的萝卜块分层放入瓷坛中，压实，盖上坛盖；

6）腌制7-10天即可直接食用，也可将萝卜块切成小丁块，在锅中爆炒后食用。

2.根据权利要求书1所述的咸菜的制作方法，步骤1）选用的萝卜要新鲜，不能选用干心的萝卜。

3.根据权利要求书1所述的咸菜的制作方法，步骤4）所述的干尖椒片为1-2cm2大小。

4.根据权利要求书1所述的咸菜的制作方法，步骤4）所述的佐料粉由桂皮:茴香:陈皮:干姜丝:决明子:花椒按质量比为30-35:35-40:8-10:10-12:5-7:5-6称取，在粉碎机中粉碎，均匀混合。