[发明专利]一种米糠蛋白增溶的方法

说明书

技术领域

本发明涉及蛋白增溶处理领域，尤其涉及一种米糠蛋白增溶的方法。

背景技术

米糠是一种廉价、营养丰富的稻米加工副产品，目前，大部分米糠仍用作动物饲料，资源浪费严重，因此，从米糠中寻求新的蛋白质资源，增加米糠附加值具有重要现实意义。米糠蛋白是公认优质植物蛋白质，其必需氨基酸组成平衡合理，其中赖氨酸含量较高，为其他植物蛋白无法比拟。但米糠蛋白因自身含有较多的二硫键，影响了在水溶液中的溶解性，属于溶解性较低的蛋白质。现有对米糠蛋白增溶改性的方法都不能明显改善米糠蛋白的水溶性，有待于进一步提高。

发明内容

针对上述技术问题，本发明设计开发了一种米糠蛋白增溶的方法，目的在于利用物理和化学方法结合处理米糠蛋白，提高米糠蛋白的水溶性。

本发明提供的技术方案为:

一种米糠蛋白增溶的方法，包括:

步骤一、步骤一、将重量组分为1份的米糠和6份的水混合，搅拌20min后再静置20min，如此反复进行3～4次，之后加入1份食用级磷酸氢二钠-磷酸二氢钠缓冲溶液控制混合物的pH为7.6～8.1;

步骤二、将上述混合物置于-1O℃的冷藏室申冷藏20～4Omin，再置于室温中10～20min，然后再置于-20℃的冷冻室中冷冻15～20min，取出后在室温下解冻30min;

步骤三、反复冻融的混合物经高速剪切乳化机将米糠颗粒粉碎40～50min，使粉碎的米糠颗粒通过450～500目筛网;

步骤四、在经过粉碎的米糠颗粒中加入0.8份淀粉酶，将其置于5×10⁶～6×lO⁶Hz的交变电场中酶解1～2h，温度为20～30℃，然后再加入0.1份纤维素酶和0.1份植酸酶，将其置于6×1O⁷～9×lO⁷Hz的交变电场中酶解2～3h，温度为30～40℃;

步骤五、将温度为30～40℃的酶解后的溶液降温到5～10℃，静置3～4h;

步骤六、在酶解降温后的溶液中加入1份氨基酸型两性表面活性剂，超声波震荡15～20min，将米糠蛋白表面的亲油性基团包裹在氨基酸型两性表面活性剂的中间，得到溶解度增加的米糠蛋白溶液。

优选的是，所述的米糠蛋白增溶的方法中，所述步骤三中，高速剪切乳化机的转速为800～1000rpm。

优选的是，所述的米糠蛋白增溶的方法中，所述氨基酸型两性表面活性剂为十二烷基氨基丙酸钠、十二烷基二亚甲基氨基二甲酸钠或Na-酚基赖氨酸。

本发明所述的米糠蛋白增溶的方法中，米糠经反复冻融和高速剪切乳化机的粉碎后，米糠蛋白在水中的溶解度有所增加;粉碎后的米糠在交变电场中进行酶解，淀粉、纤维素和植酸被电离，更好地解除了淀粉、纤维素和植酸对米糠蛋白较强的束缚作用，米糠蛋白游离出来，进一步增大了米糠蛋白的溶解度;由于电场的作用，米糠蛋白溶液中存在较多的自由离子，在自由离子的作用下，米糠蛋白表面的疏水基团包裹在氨基酸型两性表面活性剂中，使得米糠蛋白表面均为亲水基团，明显改善了米糠蛋白的溶解性。

附图说明

图1是本发明所述的米糠蛋白增溶的方法的流程示意图。

具体实施方式

下面结合附图对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

本发明提供一种米糠蛋白增溶的方法，包括:

步骤一、步骤一、将重量组分为1份的米糠和6份的水混合，搅拌20min后再静置20min，如此反复进行3～4次，之后加入1份食用级磷酸氢二钠-磷酸二氢钠缓冲溶液控制混合物的pH为7.6～8.1;

步骤二、将上述混合物置于-10℃的冷藏室中冷藏20～40min，再置于室温中10～20min，然后再置于-20℃的冷冻室中冷冻15～20min，取出后在室温下解冻30min;

步骤三、反复冻融的混合物经高速剪切乳化机将米糠颗粒粉碎40～50min，使粉碎的米糠颗粒通过450～500目筛网;

步骤四、在经过粉碎的米糠颗粒中加入0.8份淀粉酶，将其置于5×10⁶～6×l0⁶Hz的交变电场中酶解1～2h，温度为20～30℃，然后再加入0.1份纤维素酶和0.1份植酸酶，将其置于6×10⁷～9X10⁷Hz的交变电场中酶解2～3h，温度为30-40℃;

步骤五、将温度为30～40℃的酶解后的溶液降温到5～1O℃，静置3～4h;