[发明专利]一种即食鱼肉豆干配方及生产工艺

说明书

技术领域：

本发明涉及即食食品生产技术领域，具体涉及一种即食鱼肉豆干配方及生产工艺。

背景技术：

即食鱼肉豆干主要是利用鱼肉、大豆蛋白、水等食品辅料制作加工而成，因为最后成品与市场上的即食豆干外观相似，因此我们把它命名为鱼肉豆干。它在质构上远不同于鱼豆腐和鱼糕等。

此产品可解决市场上豆干类食品存在的一些问题，如豆制品存在一些对健康不利的因素，它含有大豆异黄酮，它是一种植物雌激素，影响男性生育机能；它含有大量植物性蛋白，进食过多会使体内生成含氮废物增多，影响肾功能；另外豆制品性偏寒凉，胃寒体弱、脾肾亏虚等人群不宜多食。同时，本产品在口感上与现有即食豆干食品相似，且更具营养，是一种新型食品。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于克服现有的技术缺陷提供一种工艺流程清晰、制作便捷、制作过后食用美味营养的一种即食鱼肉豆干配方及生产工艺。

本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：

一种即食鱼肉豆干，其特征在于：

原料一：鱼肉25-40份、大豆分离蛋白15-20份、变性淀粉25-35份、肥猪肉5-10份、盐0.8-1.5份、白砂糖1.0-1.5份、大蒜0.3-1份、姜0.1-0.2份、魔芋胶4-6份、I+G 0.02-0.05份、冰水15-25份；

原料二：酱油1-3份、食盐2-4份、干尖椒2-4份、桂皮1-3份、大茴香1-3份、花椒0.5-2份、姜2-5份、水75-90份；

一种即食鱼肉豆干的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、配料：将原料一中鱼肉解冻，将肥猪肉去皮并清洗，然后将大蒜、姜去皮洗净，将原料一中所有原料按比例称量好；

步骤二、绞制和斩拌：将步骤一处理后的鱼肉和猪肉经绞肉机绞碎，先向斩拌机加入绞好的鱼肉、猪肉，进行低速斩拌2分钟，再加食盐高速斩拌3分钟后，再同时加入原料一其他辅料；

步骤三、制坯、成型与切分：将斩拌好的原料压制或装模，经蒸煮成型。蒸煮温度为80-90℃，保持8-10分钟即可脱模，得到鱼肉豆干坯，再切分成块状或者条状；

步骤四、熬煮：先将原料二中原料按比例称重，将干尖椒、桂皮、大茴香、花椒、姜用纱布包好并扎口，加水大火煮开后保持5-10分钟。再将步骤三里切分好的初级产品鱼肉豆干坯放入锅中，再将原料二中的酱油、食盐倒入锅中，煮沸后保持微沸状态20-40分钟；

步骤五、包装、灭菌及冷却：将步骤四中得到的产品捞出，沥干水分，用高温蒸煮袋定量或不定量真空包装，真空包装后，将产品进行杀、冷却、装箱入库。

本发明的有益效果为：通过一种特殊的工艺流程可以得到一种营养美味的健康食品，与市面上的产品相比可以大幅度降低乃至防止即食食品对于人体的危害，在美味的前提下仍旧保证健康。

具体实施方式：

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面进一步阐述本发明。

一种即食鱼肉豆干，其特征在于：

原料一：鱼肉25-40份、大豆分离蛋白15-20份、变性淀粉25-35份、肥猪肉5-10份、盐0.8-1.5份、白砂糖1.0-1.5份、大蒜0.3-1份、姜0.1-0.2份、魔芋胶4-6份、I+G 0.02-0.05份、冰水15-25份；

原料二：酱油1-3份、食盐2-4份、干尖椒2-4份、桂皮1-3份、大茴香1-3份、花椒0.5-2份、姜2-5份、水75-90份；

一种即食鱼肉豆干的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、配料：将原料一中鱼肉解冻，将肥猪肉去皮并清洗，然后将大蒜、姜去皮洗净，将原料一中所有原料按比例称量好；

步骤二、绞制和斩拌：将步骤一处理后的鱼肉和猪肉经绞肉机绞碎，先向斩拌机加入绞好的鱼肉、猪肉，进行低速斩拌2分钟，再加食盐高速斩拌3分钟后，再同时加入原料一其他辅料；

步骤三、制坯、成型与切分：将斩拌好的原料压制或装模，经蒸煮成型。蒸煮温度为80-90℃，保持8-10分钟即可脱模，得到鱼肉豆干坯，再切分成块状或者条状；

步骤四、熬煮：先将原料二中原料按比例称重，将干尖椒、桂皮、大茴香、花椒、姜用纱布包好并扎口，加水大火煮开后保持5-10分钟。再将步骤三里切分好的初级产品鱼肉豆干坯放入锅中，再将原料二中的酱油、食盐倒入锅中，煮沸后保持微沸状态20-40分钟；