[发明专利]一种即食鱼肉豆干配方及生产工艺

权利要求书

1.一种即食鱼肉豆干，其特征在于：

原料一：鱼肉25-40份、大豆分离蛋白15-20份、变性淀粉25-35份、肥猪肉5-10份、盐0.8-1.5份、白砂糖1.0-1.5份、大蒜0.3-1份、姜0.1-0.2份、魔芋胶4-6份、I+G 0.02-0.05份、冰水15-25份；

原料二：酱油1-3份、食盐2-4份、干尖椒2-4份、桂皮1-3份、大茴香1-3份、花椒0.5-2份、姜2-5份、水75-90份。

2.根据权利要求1所述的一种即食鱼肉豆干，其特征在于：其制作工艺如下：

步骤一、配料：将原料一中鱼肉解冻，将肥猪肉去皮并清洗，然后将大蒜、姜去皮洗净，将原料一中所有原料按比例称量好；

步骤二、绞制和斩拌：将步骤一处理后的鱼肉和猪肉经绞肉机绞碎，先向斩拌机加入绞好的鱼肉、猪肉，进行低速斩拌2分钟，再加食盐高速斩拌3分钟后，再同时加入原料一其他辅料；

步骤三、制坯、成型与切分：将斩拌好的原料压制或装模，经蒸煮成型。蒸煮温度为80-90℃，保持8-10分钟即可脱模，得到鱼肉豆干坯，再切分成块状或者条状；

步骤四、熬煮：先将原料二中原料按比例称重，将干尖椒、桂皮、大茴香、花椒、姜用纱布包好并扎口，加水大火煮开后保持5-10分钟。再将步骤三里切分好的初级产品鱼肉豆干坯放入锅中，再将原料二中的酱油、食盐倒入锅中，煮沸后保持微沸状态20-40分钟；

步骤五、包装、灭菌及冷却：将步骤四中得到的产品捞出，沥干水分，用高温蒸煮袋定量或不定量真空包装，真空包装后，将产品进行杀、冷却、装箱入库。