[发明专利]一种含有纳豆的食品及其制备方法

说明书

技术领域

 本发明涉及一种含有纳豆的食品及其制备方法。

背景技术

传统的小麦制品，在人们的生活中只充当了饭后小甜品，或者是在外出、看电视时候吃的小零食。而面粉在生活中大多被我们制造成面条、包子、馒头、饼干、面包之类的主食及零食。而因为小麦在制造过程中添加了糖及其他添加剂，从而限制了很多人对面食的享受。

近几年来，经日本的医学家、生理学家研究得知，大豆的蛋白质具有不溶解性，而做成纳豆后，变得可溶并产生氨基酸，而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生，帮助肠胃消化吸收。纳豆的成分是：水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09%、粗纤维2.2%、灰分1.86%，作为植物性食品，目前，全世界，尤其是整个东南亚的人们对纳豆的作用高度认可，食用者众多。而纳豆制成的保健产品、生物制剂被人们广泛接受。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种含有纳豆的食品，口味清甜，热量低，可排除体内多余胆固醇、分解体内脂肪酸，使异常血压恢复正常和抗血栓功能。

为解决上述问题，本发明是通过以下技术方案来实现的：一种含有纳豆的食品，该含有纳豆的食品是由下列重量份配比成份组成：葡萄糖50克、乳糖50克、蛋白胨10克、酵母膏5克、食盐8克、生蘑菇100克、小麦2000克、大豆500克、蜂蜜50克、纳豆杆菌10克、乳酸菌10克、枸杞50g、山楂50g、薏苡仁30g、莲子30g、松子30g和大枣30g。

进一步的，所述含有纳豆的食品内还含有发酵剂6g和膨化剂5g。

本发明所要解决的另一技术问题是提供一种含有纳豆的食品的制备方法， 

本发明是通过以下技术方案来实现的：所述含有纳豆的食品的制备过程如下：

1）按重量份配比提取葡萄糖50克、乳糖50克、蛋白胨10克、酵母膏5克、食盐8克和生蘑菇100克制成培养液；

2）按重量份配比提取纳豆杆菌10克和乳酸菌10克并放入步骤1制成的培养液中；

3）按重量份配比提取大豆500克，清洗后在冷水中浸泡12小时；

4）提取步骤3中的浸泡后的大豆，沥掉泡豆水后，将大豆放入压力锅中以每平方厘米1公斤的压力热处理45分钟，热处理过的大豆冷却到40℃左右时，蒸煮后的大豆的重量为原大豆的两倍；

5）提取步骤2的培养好的纳豆杆菌和乳酸菌悬浮液，均匀喷洒在蒸煮处理过的大豆上，其喷洒量为每400克蒸煮大豆上喷洒40毫升纳豆杆菌和乳酸菌悬浮液，然后进行均质，每100克接种好的大豆送入一个合适的盛器内，放入40℃—42℃的发酵间发酵20小时，发酵完后，产品从发酵间取出并冷藏；

6）按重量份配比提取小麦2000克，反复研磨成小麦粉；

7）提取步骤5冷藏的大豆，烘干后研磨成大豆粉；

8）提取步骤7的大豆粉加入步骤6的小麦粉，大豆粉占小麦粉的3%，混合后加清水进行和面，在和面的同时按重量份配比提取蜂蜜50g、枸杞50g、山楂50g、薏苡仁30g、莲子30g、松子30g和大枣30g放在捣药罐中进行捣碎成粉末，得到面团；

9）提取步骤8的面团，按重量比提取发酵剂6g和膨化剂5g，将制成的面团放置在平台上发酵，发酵时间为7-8h；

10）提取步骤9发酵后的面团制造成需要的形状，放进烤箱进行烘烤，然后出炉。