[发明专利]一种含有纳豆的食品及其制备方法

权利要求书

1.一种含有纳豆的食品，其特征在于：该含有纳豆的食品是由下列重量份配比成份组成：葡萄糖50克、乳糖50克、蛋白胨10克、酵母膏5克、食盐8克、生蘑菇100克、小麦2000克、大豆500克、蜂蜜50克、纳豆杆菌10克、乳酸菌10克、枸杞50g、山楂50g、薏苡仁30g、莲子30g、松子30g和大枣30g。

2.根据权利要求1所述的含有纳豆的食品，其特征在于：所述含有纳豆的食品内还含有发酵剂6g和膨化剂5g。

3.一种如权利要求1所述的含有纳豆的食品的制备方法，其特征在于：所述含有纳豆的食品的制备过程如下：

1）按重量份配比提取葡萄糖50克、乳糖50克、蛋白胨10克、酵母膏5克、食盐8克和生蘑菇100克制成培养液；

2）按重量份配比提取纳豆杆菌10克和乳酸菌10克并放入步骤1制成的培养液中；

3）按重量份配比提取大豆500克，清洗后在冷水中浸泡12小时；

4）提取步骤3中的浸泡后的大豆，沥掉泡豆水后，将大豆放入压力锅中以每平方厘米1公斤的压力热处理45分钟，热处理过的大豆冷却到40℃左右时，蒸煮后的大豆的重量为原大豆的两倍；

5）提取步骤2的培养好的纳豆杆菌和乳酸菌悬浮液，均匀喷洒在蒸煮处理过的大豆上，其喷洒量为每400克蒸煮大豆上喷洒40毫升纳豆杆菌和乳酸菌悬浮液，然后进行均质，每100克接种好的大豆送入一个合适的盛器内，放入40℃—42℃的发酵间发酵20小时，发酵完后，产品从发酵间取出并冷藏；

6）按重量份配比提取小麦2000克，反复研磨成小麦粉；

7）提取步骤5冷藏的大豆，烘干后研磨成大豆粉；

8）提取步骤7的大豆粉加入步骤6的小麦粉，大豆粉占小麦粉的3%，混合后加清水进行和面，在和面的同时按重量份配比提取蜂蜜50g、枸杞50g、山楂50g、薏苡仁30g、莲子30g、松子30g和大枣30g放在捣药罐中进行捣碎成粉末，得到面团；

9）提取步骤8的面团，按重量比提取发酵剂6g和膨化剂5g，将制成的面团放置在平台上发酵，发酵时间为7-8h；

10）提取步骤9发酵后的面团制造成需要的形状，放进烤箱进行烘烤，然后出炉。