[发明专利]一种蜂蜜中添加花草或者果实的保健饮品的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健饮品的生产工艺，尤其是涉及一种蜂蜜中添加花草或者果实的保健饮品的生产工艺。

背景技术

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜，并混以自身分泌物，经过充分酿造而成的甜物质。蜂蜜是一种药食兼用的营养食品，《本草纲目》认为蜂蜜可补中益气，止痛解毒，除众病，和百药，久服能强志气、轻身、不饥不老、延年益寿。并介绍了用蜂蜜浸大青叶含咽，可以治疗口中生疮；用蜂蜜同姜汁混合，可治心痛和赤白痢，如紫图编绘.图解本草纲目[M].西安：陕西师范大学出版社，2012.566中就有关这方面的记载。

中国的医药历史悠久，前人经过实践留下了许多宝贵的药食两用的医药资源，现今人们常用以日常的养生保健，用实践证明了它的保健作用和安全性。特别是一些花草类、果实类，如：菊花、金银花、枸杞子、玫瑰花、红枣等，平时用热水冲泡饮用，在市场上很常见，也很畅销，国家将它们以普通食品来管理，如中华人民共和国卫生部. 卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知[EB/OL]中就有关这方面的记载。

在蜂蜜中添加药食两用食品，制成蜂蜜饮品，可以使各种功效物质协同作用，优势互补，使保健功效相乘，从而发挥更大的养生保健作用。并且，蜂蜜具有防腐功能，可以使浸在其中的花草或者果实不会变质、虫蛀。目前，市场上，蜂蜜中添加药食同源的食品还不多见，一般都是蜂蜜含量较少，代以大量的白砂糖、果萄糖浆，并且添加了较多的增稠剂和防腐剂以及香精，如公开日为2007年10月24日，公开号为CN101057622的中国专利中，公开了一种蜂蜜柠檬茶及其生产方法；公开日为2009年01月14日，公开号为CN101341914的中国专利中，公开了一种蜂蜜金桔茶和制备工艺；易海斌，杨丹青，郭烨.蜂蜜柚子茶工艺优化[J].江西食品工业,2011(02):37-38；以及谢纲忠，李有起.蜜炼红枣茶的工艺研究[J].食品研究与开发，2012，33（11）：134-137均有这方面的记载。

有的提取花草、果实中的汁液，或者对其进行粉碎后添加，破坏了花草、果实本身的形状，消费者不能直观看到实实在在的添加物，如公开日为2008年03月12日，公开号为CN101138417的中国专利中，公开了一种蓝莓、蜂蜜组合物及其制备方法；公开日为2009年06月17日，公开号为CN101455289的中国专利中，公开了一种果蔬蜂蜜饮及其制作方法均有这方面的记载。

综上所述，目前还没有一种采用100%蜂蜜作糖源，以常用的药食同源花草和果实作为原料，不添加白砂糖、果萄糖浆、防腐剂与香精，具有天然、安全、健康的特点，花草果实均匀悬浮在蜂蜜中的蜂蜜饮品的生产工艺。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中存在的上述不足，而提供一种工艺简单，不添加白砂糖、果萄糖浆、防腐剂与香精，饮品天然、安全、健康，花草果实能够均匀的悬浮在蜂蜜中的蜂蜜中添加花草或者果实的保健饮品的生产工艺。

本发明解决上述问题所采用的技术方案是：该蜂蜜中添加花草或者果实的保健饮品的生产工艺的特点在于：该生产工艺包括如下步骤：

（1）蜂蜜过滤：将蜂蜜原料经过40目筛网进行过滤，以去除杂质；

（2）蜂蜜浓缩：将过滤后的蜂蜜置于45℃、-0.096MPa的条件下进行浓缩，使得蜂蜜中水的质量百分含量达到20%-22%，并流水冷却至室温；

（3）搅拌混合卡拉胶：在常温下将浓缩后的蜂蜜与卡拉胶混合，搅拌均匀得到混合物料；由于蜂蜜中含水，所以搅拌后能够将卡拉胶均匀地分散在蜂蜜中；

（4）加热溶解：将混合物料加热至85℃-95℃，保持20-40min，使得卡拉胶完全溶解在蜂蜜中，得到蜂蜜卡拉胶混合液；

（5）混合液过滤：将溶解完毕的蜂蜜卡拉胶混合液趁热进行过滤，以去除卡拉胶中的颗粒物，所用的过滤介质的目数为160目；

（6）花草果实预处理：对花草果实原料进行挑选和预处理；

（7）花草果实搅拌混合：将花草果实投入到热的蜂蜜卡拉胶混合液中，搅拌10-30min，得到蜂蜜混合物料，在充分混合的同时，对花草果实起到了灭菌作用；

（8）冷却：将蜂蜜混合物料降温至50℃以下，以确保蜂蜜混合物料在下一步骤中经过真空脱气后能够达到38℃以下，使得蜂蜜混合物料有较好的粘稠度，保证花草果实能够稳定的悬浮于蜂蜜中；

（9）真空搅拌脱气：真空度在-0.096MPa以下，并开启水浴冷却设备，在搅拌的同时，对蜂蜜混合物料充分脱气，得到成品物料；