[发明专利]一种多原料酿制的仙香型白酒及其制备方法

权利要求书

1.一种多原料酿制的仙香型白酒，其特征在于：所述的仙香型白酒包括下述重量份组成的原料：高粱50-55份，玉米10-12份，大米8-10份，糯米5-8份，小米5-8份，黑米1-3份，燕麦10-15份，麻豆2-4份。

2.根据权利要求1所述的一种多原料酿制的仙香型白酒的制备方法，包括大曲制备、原料选择、酒醅制作、窖池发酵、蒸馏取酒、原酒贮存、精心勾兑等制备工序，其特征在于：所述的曲药制备工序中曲药由以下重量份的原料制备而成：大麦55-60份，豌豆39-44份，高粱1份；在原料选择、酒醅制作工序中，将权利要求1所述的原料按比例混合后加入清蒸后无杂味的糠壳蒸制制成酒醅，糠壳在仙香型白酒原料中所占的重量百分比为10-15%；在窖池发酵工序中，将酒醅、权利要求1所述的原料、曲药以4-4.5∶1∶0.05-0.2的重量比混合后入泥窖窖池发酵，发酵40-50天后挖出入窖量的85-90%装甑蒸馏，余下的窖内物料作留醅发酵，同时从挖出的物料中取5-10%待窖池物料出净后放回窖池内作回醅发酵。