[发明专利]一种鱼奶酪及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种鱼奶酪及其制备方法。 

背景技术

鱼糜制品在我国也有着悠久的历史，传统制品如鱼丸、鱼松等深受人们喜爱。鱼糜制品在食品工业中应用广泛，既可以作为食品制造业的原料辅料，也可以作为餐饮业直接加工的食品原料。近年来随着我国渔业和加工技术的发展，我国的鱼糜制品行业取得了长足进展，由过去生产鱿鱼丸、虾丸等单一品种，发展到机械化生产一系列新型高档次的鱼糜制品和冷冻调理食品，如鱼香肠、鱼肉香肠、模拟蟹肉、模拟虾肉、模拟贝柱、鱼糕、竹轮等鱼糜制品。由于中国鱼糜制品具有价格优势，且品质渐趋稳定，因此在世界食品原料市场上，前景十分看好。 

奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品。它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。每千克奶酪制品浓缩了10千克牛奶的蛋白质、钙、磷等人体所需的营养素。 

除含有优质蛋白质外，奶酪还有糖类、有机酸、钙、磷、钠、钾、镁等微量矿物元素，铁、锌以及脂溶性维生素A，胡萝卜素和水溶性的维生素 B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、生物素等多种营养成分，这些物质具有许多重要的生理功能。奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保护肌肤健美。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便泌和腹泻。奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。 

目前，经常将奶酪用于制作蛋糕、三明治等食品，更加丰富食品的种类，增加食品的营养。但是，目前市面上还未有将奶酪与鱼糜混合加工的鱼奶酪食品。 

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种营养丰富、具有弹性口感的鱼奶酪及其制备方法。 

本发明的技术方案为：一种鱼奶酪，所述鱼奶酪的组份及其重量百分含量为： 

鱼糜            35%~60%；

奶酪            5%~15%；

淀粉            5%~15%；

糖              3%~5%；

盐              3%~5%；

味精            3%~5%；

其余部分以水补足。

优选的，所述鱼奶酪的组份及其重量百分含量为： 

鱼糜            40%~50%；

奶酪            10%~15%；

淀粉            5%~15%；

糖              3%~5%；

盐              3%~5%；

味精            3%~5%；

其余部分以水补足。

最优选的，所述鱼奶酪的组份及其重量百分含量为： 

鱼糜            45%；

奶酪            12%；

淀粉            10%；

糖              4%；

盐              4%；

味精            4%；

水              21%。

本发明的鱼奶酪采用以上的配方，将奶酪与鱼糜混合加工，使制备的鱼奶酪不仅有鱼糜制备的优点，例如，价格低，营养丰富，口感好等；同时还具有奶酪的口感，奶酪的加入还可以增加鱼奶酪制品的弹性口感和奶酪的香味，同时还可以将奶酪具有的丰富营养引入鱼奶酪制品中，大大丰富了消费者的口味。 

本发明所述的鱼奶酪的制备方法，所述制备方法包括以下步骤： 

1）将鱼糜打浆，然后放入斩拌机中斩拌细化；再将盐加入斩拌料中一起斩拌均匀，使盐溶性蛋白分析出，所述斩拌操作均在12℃以下进行；

2）继续往斩拌料中加入淀粉、盐、糖、味精和水，在12℃以下进行斩拌均匀；

3）再步骤2）中的斩拌料加入切成颗粒的奶酪缓慢搅拌均匀；

4）将步骤3）斩拌均匀的斩拌料放入成型机中，经成型机加工得到鱼奶酪粗品，然后将鱼奶酪粗品在70-80℃的定型锅中水煮定型4-7min，接着再将定型后的鱼奶酪粗品送入成型锅中，在85-90℃下水煮10-15min成型；

5）将成型后的鱼奶酪粗品在160-175℃下油炸35-45s，得到鱼奶酪产品；

6)将鱼奶酪产品冷却、速冻，最后包装入库。