[发明专利]一种鱼奶酪及其制备方法

权利要求书

1.一种鱼奶酪，其特征在于：所述鱼奶酪的组份及其重量百分含量为：

鱼糜            35%~60%；

奶酪            5%~15%；

淀粉            5%~15%；

糖              3%~5%；

盐              3%~5%；

味精            3%~5%；

其余部分以水补足。

2.根据权利要求1所述的鱼奶酪，其特征在于：所述鱼奶酪的组份及其重量百分含量为：

鱼糜            40%~50%；

奶酪            10%~15%；

淀粉            5%~15%；

糖              3%~5%；

盐              3%~5%；

味精            3%~5%；

其余部分以水补足。

3.根据权利要求1所述的鱼奶酪，其特征在于：所述鱼奶酪的组份及其重量百分含量为：

鱼糜            45%；

奶酪            12%；

淀粉            10%；

糖              4%；

盐              4%；

味精            4%；

水              21%。

4.一种如权利要求1-3之一所述的鱼奶酪的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：

1）将鱼糜打浆，然后放入斩拌机中斩拌细化；再将盐加入斩拌料中一起斩拌均匀，使盐溶性蛋白分析出，所述斩拌操作均在12℃以下进行；

2）继续往斩拌料中加入淀粉、盐、糖、味精和水，在12℃以下进行斩拌均匀；

3）再步骤2）中的斩拌料加入切成颗粒的奶酪缓慢搅拌均匀；

4）将步骤3）斩拌均匀的斩拌料放入成型机中，经成型机加工得到鱼奶酪粗品，然后将鱼奶酪粗品在70-80℃的定型锅中水煮定型4-7min，接着再将定型后的鱼奶酪粗品送入成型锅中，在85-90℃下水煮10-15min成型；

5）将成型后的鱼奶酪粗品在160-175℃下油炸35-45s，得到鱼奶酪产品；

6）将鱼奶酪产品冷却、速冻，最后包装入库。

5.根据权利要求4所述的鱼奶酪的制备方法，其特征在于：所述步骤1）中使用的鱼糜使用前进行冷冻，鱼糜在斩拌前其温度低于5℃。