[发明专利]香蕉低聚糖与抗性淀粉组合食品的制作方法

权利要求书

1.一种香蕉低聚糖与抗性淀粉组合食品的制作方法，其特征是包括如下步骤：

选取果皮颜色既有绿色又有黄色的香蕉，挑选无病虫害的果实；

香蕉经过去皮；

打浆：采用打浆搅拌机，打浆1～2min；

低聚糖浸提：以80wt%浓度乙醇为提取溶剂，微波辅助提取，香蕉果肉浆与乙醇的重量比为1:15或1:20，微波功率400-500W，微波处理时间2-3min；用4倍提取液体积的无水乙醇沉淀除去提取液中的蛋白质和多糖，以3000～4000转/分转速离心8～10min，去除沉淀，收集上清液，在60~80℃水浴加热10～15min，使乙醇挥发，即得到香蕉低聚糖溶液；

抗性淀粉制备：浸提香蕉低聚糖液后残留的香蕉果渣用于制备香蕉RS₃型抗性淀粉，具体操作是：在香蕉果渣中加入纯净水，调节水分质量含量至20%-30%，得果渣液；将果渣液放入高温高压反应釜中，调节操作温度为120℃-140℃，压力1-2MPa，处理时间20-30min；压热处理后，果渣液变为糊状，放入冷水中冷却至室温，后将果渣糊放入4℃-6℃冰箱中冷藏48-72h，获得香蕉RS₃型抗性淀粉质量含量为70%-80%的干基产品；

组合：将香蕉低聚糖液与香蕉RS₃型抗性淀粉糊按照质量比1:1、1:2或1:3混合，即获得香蕉低聚糖与RS₃型抗性淀粉组合食品。

2.根据权利要求1所述的香蕉低聚糖与抗性淀粉组合食品的制作方法，其特征是包括以下步骤：

选取果皮颜色既有绿色又有黄色的香蕉，挑选无病虫害的果实；香蕉经过去皮；采用普通打浆搅拌机，打浆2min；以80%质量浓度乙醇为提取溶剂，微波辅助提取，香蕉果肉浆与乙醇的重量比为1:15，微波功率400W，微波处理时间3min；用4倍提取液体积的无水乙醇沉淀除去提取液中的蛋白质和多糖，以3000转/分转速离心10min，去除沉淀，收集上清液，在60℃水浴加热15min，使乙醇挥发，即得到香蕉低聚糖溶液；浸提香蕉低聚糖液后残留的果渣用于制备香蕉RS₃型抗性淀粉，具体操作是：在香蕉果渣中加入纯净水，调节水分含量至20wt%；将果渣液放入高温高压反应釜中，调节操作温度为120℃，压力2MPa，处理时间20min；压热处理后，果渣液变为糊状，放入冷水中冷却至室温，后将果渣糊放入6℃冰箱中冷藏72h，获得香蕉RS₃型抗性淀粉含量达到80%（干基）产品；将香蕉低聚糖液与香蕉RS₃型抗性淀粉糊按照质量比1:2混合，即获得香蕉低聚糖与RS₃型抗性淀粉组合食品。

3.根据权利要求1所述的香蕉低聚糖与抗性淀粉组合食品的制作方法，其特征是按以下步骤进行：

选取果皮颜色既有绿色又有黄色的香蕉，挑选无病虫害的果实；香蕉经过去皮；采用普通打浆搅拌机，打浆1min；以80%质量浓度乙醇为提取溶剂，微波辅助提取，香蕉果肉浆与乙醇的重量比为1:20，微波功率500W，微波处理时间2min；用4倍提取液体积的无水乙醇沉淀除去提取液中的蛋白质和多糖，以4000转/分转速离心8min，去除沉淀，收集上清液，在80℃水浴加热10min，使乙醇挥发，即得到香蕉低聚糖溶液；浸提香蕉低聚糖液后残留的果渣用于制备香蕉RS₃型抗性淀粉，具体操作是：在香蕉果渣中加入纯净水，调节水分含量至30wt%；将果渣液放入高温高压反应釜中，调节操作温度为140℃，压力1MPa，处理时间30min；压热处理后，果渣液变为糊状，放入冷水中冷却至室温，后将果渣糊放入4℃冰箱中冷藏48h，获得香蕉RS₃型抗性淀粉含量达到70%（干基）产品；将香蕉低聚糖液与香蕉RS₃型抗性淀粉糊按照质量比1:3混合，即获得香蕉低聚糖与RS₃型抗性淀粉组合食品。

4.根据权利要求3所述的香蕉低聚糖与抗性淀粉组合食品的制作方法，其特征是所述香蕉低聚糖与抗性淀粉组合食品再通过干燥、打粉后制成组合物干粉，作为保健食品原料粉加入米面制品或功能食品中，该产品具有低聚糖和抗性淀粉良好的生理功能。