[发明专利]高菜腌制生产工艺

权利要求书

1.一种高菜腌制生产工艺，其特征在于，本生产工艺包括以下步骤：

A、原料预处理：将新鲜高菜去除黄叶、烂叶、碎叶和泥巴，然后切平根部，晾摊脱水，得摊瘪高菜备用；

B、腌制：将上述摊瘪高菜按层码放在由柔性材料制成且放置在腌制池（1）中的腌制袋体（2）内，每码放一层摊瘪高菜均匀撒上混合腌制料，且摊瘪高菜和混合腌制料按重量比100:10～20投放，所述的混合腌制料包括食盐与姜黄粉末且食盐与姜黄粉末的重量比为100：3～8，码放完毕后将腌制袋体（2）封口并压紧，腌制时间不少于60天，得腌制高菜备用；

C、清洗、切碎与压榨：将腌制高菜从腌制袋体（2）中取出并进行清洗，清洗干净后按所需规格尺寸进行切碎，切碎后压榨去除水分，得待调味腌制高菜；

D、调味及封装：将混合调味料添加至待调味腌制高菜并搅拌均匀获得调味高菜，然后将调味高菜灌装至包装袋内，再将装有调味高菜的包装袋抽真空并封口，最后将封装后的包装袋经灭菌处理后，得成品。

2.根据权利要求1所述的高菜腌制生产工艺，其特征在于，在上述的步骤B中，所述的摊瘪高菜和混合腌制料的优化重量比为100:15；所述的食盐与姜黄粉末的优化重量比为100:4。

3.根据权利要求1或2所述的高菜腌制生产工艺，其特征在于，在上述的B步骤中，所述的腌制袋体（2）数量有若干个，且各个腌制袋体（2）由下至上依次层叠码放，且在码放完毕后在最上层的腌制袋体（2）上覆盖板体（3）并在板体（3）上压上重物（4）；所述的腌制袋体（2）由防水透明材料制成。

4.根据权利要求3所述的高菜腌制生产工艺，其特征在于，在上述的B步骤中，所述的腌制高菜的pH值不低于3.8，水分活度40～50%。

5.根据权利要求3所述的高菜腌制生产工艺，其特征在于，在上述的C步骤中，清洗时将腌制高菜放在桶内并加入水，每10分钟搅拌一次，经若干次搅拌后洗去表面泥沙，放掉桶内的水后去除杂草、杂质与变质的腌制高菜，切平腌制高菜的菜蒲头；然后再向桶内加水，将腌制高菜上下反复清洗，打开中心菜叶及菜心，反复换水清洗至少4次。

6.根据权利要求3所述的高菜腌制生产工艺，其特征在于，在上述的D步骤中，所述的混合调味料包括植物油、白糖、味精和山梨酸钾。

7.根据权利要求3所述的高菜腌制生产工艺，其特征在于，在上述的D步骤中，由杀菌机进行灭菌处理，灭菌时先将所述杀菌机的杀菌隧道放满水，再放蒸气加温到90℃，再将封装后的包装袋放入杀菌隧道并保温85-95℃，放入的时间为20分钟，再冷却10分钟后取出。

8.根据权利要求1所述的高菜腌制生产工艺，其特征在于，在上述的B步骤中，所述的混合腌制料还包括维生素C，且摊瘪高菜与维生素C的重量比为1000：0.3～0.5。

9.根据权利要求1所述的高菜腌制生产工艺，其特征在于，在上述的B步骤中，所述的混合腌制料还包括腌制香料，所述的食盐与腌制香料的重量比为100：3～8且所述的腌制香料为丁香、花椒、高良姜与乌梅中的一种或多种的组合。

10.根据权利要求1所述的高菜腌制生产工艺，其特征在于，在上述的B步骤中，在腌制袋体（2）内中投放剥皮大蒜，所述的摊瘪高菜与剥皮大蒜的重量比为1000:0.5～5。