[发明专利]一种留胚发芽白米及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种留胚发芽白米及其制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

留胚米是保留米的胚芽部分，同时对米体实现了精抛光的大米。加工过程，能实现留胚，同时对米体能够精加工，这样做出的米饭才又有营养又好吃。真正合格的留胚米蒸出的米饭应该是带点浅黄或微黄色。留胚米的关键就是加工过程中的留胚率，能有多少米留住胚芽，80%为标准。留胚发芽白米是以新鲜留胚米为原料，经过湿热发芽处理，得到的具有良好口感和生物活性的一种功能性米制品。

申请号为200610037628.4的发明专利公开了一种留胚米的加工方法，具体步骤为：以粳糙米为加工原料，经过精选提纯工序形成净糙米，进而经过碾白处理、成品整理工序获得留胚率在80%以上的散装留胚米，最后，散装留胚米再经过磁选、计量和包装工序，即可形成市售留胚米。该方法工艺路线可靠、易实施，加工成的留胚米的留胚率稳定在80%以上，折合稻谷出米率在74～75%左右。本发明积极意义主要体现在：(1)可以提高稻米的转化率；(2)能够节省碾米能耗；(3)企业加工留胚米可以大幅度增加收益。而该技术中碾白工序采用的是铁辊4机串联，铁辊碾磨的原理是利用铁辊与米粒间的摩擦力对稻米的糠粉及胚芽进行碾削，这种方法碾削比较彻底，不利于米胚的存留，即使在碾磨压力控制好的情况下，留下的胚芽也不够饱满，往往会有一部分胚芽被碾磨掉，米粒也不够白。

申请号为200410029666.6的发明专利公开了发芽留胚米及其微波干燥与分级碾磨生产流程，具体步骤为：一种发芽留胚米及其微波干燥与分级碾磨生产流程，涉及糙米发芽后经过微波干燥和分级碾磨，并且保留部分胚芽的米制品与生产流程。本发明的内容是：以发芽糙米为原料，在去除表面水分后，对发芽糙米进行微波干燥；干燥后的发芽糙米，再进行分级碾磨。通过对干燥温度、干燥速度、碾磨程度、碾磨次数的优化控制，生产出保留40%以上胚芽的发芽留胚米制品；达到既改善发芽糙米的蒸煮性，又保留其具有药理作用的功能性成分，从而提高人民的生活质量的目的。而该技术以发芽糙米为原料进行碾磨，碾磨成白米后虽然改善了蒸煮性，但是胚芽保有率只有40%，大大降低了其功能性成分，该技术经发芽干燥后再进行碾磨，碎米率会大大提高。

发明内容

针对上述问题，本发明提供了一种留胚发芽白米的制备方法，本发明提高了米胚的保有率和完整性，节约能耗；并且在保证留胚率的前提下，米粒的白度大大提高。

本发明的加工步骤如下：

一种留胚发芽白米的制备方法，包括以下步骤：

（1）糙米的精选

（2）碾白

将精选后的糙米放入卧式砂辊碾米机碾白，粒度为60目的砂辊；

（3）留胚米筛选

将碾白后的粗品利用粒厚的不同经碎米分离机剔除粗品中的碎米，再根据各种异色粒对光线反应的敏感程度不同经色选机将垩白和病斑粒清除掉；

（4）湿热发芽

将筛选后的留胚米采用湿蒸汽加热方法进行发芽，发芽条件为温度控制在25-50℃，湿度控制在50%-100%，发芽时间5-30h；

（5）干燥

采用热风干燥法对留胚发芽白米进行干燥，干燥温度为40-60℃，干燥时间为0.5-2h，干燥后产品水分含量为13%-16%（质量百分比）；

（6）包装

采用充入气体CO₂，使得其中不含有氧气，再用高密度聚乙烯袋对干燥后的留胚米密封包装。

进一步的，步骤（1）中糙米的精选方法为：原料糙米依次投入谷壳分离机、谷糙分离机，厚度分级机，分别除去稻壳、未经去壳的稻谷及不成熟粒。

进一步的，步骤（2）中砂辊碾米机循环三次碾磨，砂辊转速分别为830r/min、730r/min、630r/min，压力分别为12A、11A、10A。优选的，砂辊碾米机碾白过程，糙米流量300kg/h。

进一步的，步骤（4）中所述的发芽条件：温度为30℃，湿度为80%，发芽时间为15h。

更进一步的，步骤（5）中干燥温度为50℃，干燥时间为1h，干燥后产品水分含量为14%（质量百分比）。

上述制备方法制备的留胚发芽白米也在本发明的保护范围之中。

本发明取得的有益效果：

1、独特的砂辊式留胚米碾磨方法，可控转速和压力，提高了米胚的保有率和完整性，节约能耗；并且在保证留胚率为80%以上，米粒的白度为38%以上；