[发明专利]一种骨类产品的加工工艺及锯骨机

说明书

技术领域

本发明涉及一种骨类产品的加工工艺及锯骨机，属于肉制品加工领域，

背景技术

骨类产品是动物源性食品中为人钟爱的产品。动物全是骨骼分为长骨、短骨、扁骨和不规则骨四种类型。其中以分布于四肢的长骨俗称“筒子骨”的商品价值最大，一直被视为各年龄段人群补钙的首选，因此市场需求量巨大。而扁骨如“扇骨”和不规则骨如“龙骨”商品价值较低常以杂骨的形式销售，短骨多数情况下与动物的蹄共同销售。

市场上常见的骨类产品多数以原型进行销售。由于骨是体内除齿以外最坚硬的结构，因此消费者购买后需要花费大量时间、体力和精力并采用较为沉重的工具将其分成小份后进行食用，给广大消费者带来诸多不便。由于上述原因所限，消费者多数以购买鲜品的形式进行消费，进而限制了骨类产品的储藏、货架期、销售渠道和销量。随着生活节奏的加快和人们生活水平的提高，市场上急需一种即保证营养、安全又方便消费者快速加工的骨类产品。

发明内容

本发明针对现有技术尚无经济实用的骨类加工工艺，目的是在于提供一种安全、经济实用、简单快速的骨类产品的加工工艺，该工艺获得的骨类产品营养价值完整保留，且食用方便。

本发明的另一个目的是在于提供一种操作安全、简单快速、省时省力用于上述骨类产品的加工工艺的锯骨机，通过该装置加工能获得营养价值完整保留且食用方便的骨类产品。

本发明提供了一种骨类产品的加工工艺，该工艺是对动物长骨表面沿长骨径向进行至少一次的环切割形成相应个数的环形切割位点；再将环切割后的动物长骨经整形，真空密封包装或非隔氧包装，冷藏，即得骨类产品；所述的环切割深度为动物长骨骨密质厚度的2/3～3/4；所述的环切割深度是通过调节锯片或锯条在锯骨机的锯槽上方设置的弧形限位口的外露长度来控制。

所述的外露长度的控制是通过在锯骨机上设置的可滑动的带弧形限位口的限位器来实现的。

所述的限位器的滑动是通过锯骨机的基座上与锯槽平行设置的两滑槽实现的；所述的限位器包括左限位柱和右限位柱，左限位柱和右限位柱的底部分别插入两滑槽中通过连接件滑动连接在锯骨机的基座上。

所述的限位器沿锯槽方向的前后两端上分别设有不同弧度的弧形限位口。

所述的整形是将切割后长骨骨表面的骨屑和肉屑进行清理，并对骨表面锋利断面进行修整。

所述的冷藏是将真空密封包装后的长骨在-20～-10℃下长期冷藏或者是将非隔氧包装后的长骨在0～5℃短期冷藏。

所述的动物长骨包括动物股骨、胫骨、臂骨或桡骨等。

本发明还提供了一种用于如上所述骨类产品加工工艺的锯骨机，包括限位器和基座；所述的基座上设有一端封闭一端开口的锯槽，锯槽的两边沿锯槽平行方向各设有一个滑槽；所述的限位器包括左限位柱和右限位柱，左限位柱和右限位柱上设有控制锯片或锯条外露长度的弧形限位口，左限位柱和右限位柱的底部分别插入两滑槽中通过连接件滑动连接在基座上。

优选的连接件为螺柱及相应的螺帽。

所述的限位器沿锯槽方向的前后两端分别设有不同弧度的弧形限位口。

所述的左限位柱和右限位柱通过在它们顶部安装拉力梁固定。

所述的限位器可沿锯槽方向前后移动。

所述的基座固定在锯骨机操作台上。

所述锯骨机采用食品级不锈钢或铝合金材料制成。

所述的基座固定在操作台上，锯片或锯条从基座的锯槽中间伸出，固定在限位器的左限位柱和右限位柱之间，通过调节连接件沿锯槽平行方向前后滑动限位器，使锯片或锯条从弧形限位口根据需要切割骨头骨密致的厚度外露一定长度。

本发明的骨类产品的加工工艺，具体方法如下：

以拆分好的动物长骨为原料进行以下操作：

步骤1：预切割

用锯骨机将动物长骨的骨表面不同位置处骨密质环切至骨密致2/3～3/4的深度，保留切割部位的1/4～1/3厚度的骨密质和全部骨松质结构不被破坏，留下多个预切割位点；

步骤2：整形

对步骤1处理切割过的骨表面的骨屑和肉屑进行清理，并对骨表面锋利断面进行修整，实现良好产品形态；

步骤3：包装

对步骤2整形处理后的长骨，采用真空隔氧包装或者采用非隔氧简单包装；

步骤4：低温存储

对步骤3处理后的长骨，采用真空隔氧包装在-20～-10℃条件下进行长期存储和销售，或者采用非隔氧包装在0～4℃短期储存和保存。

本发明的锯骨机的使用方法：