[发明专利]一种内有蚂蚁的蘑菇酱加工方法

说明书

技术领域  

本发明涉及蘑菇酱加工领域，特别涉及一种内有蚂蚁的蘑菇酱加工方法。

 

背景技术

蚂蚁众所周知是一种名贵药材，其中拟黑鼎突多刺蚁（特灵师蚂蚁）已列入世界公认食用药用，并为联合国命名绿色保健食品，现代医学临床实验证明，蚂蚁具有抗炎、镇痛、镇静、解痉、护旰、平喘、抗惊厥等药理作用。此外蚂蚁体内含有苏氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、赖氨酸等19种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸，蛋白质含量高达40－60％；并含有维生素 B1 、 B2 、 B3 、 C 、 D 、 E 等：微量原素含有锌、铁、硒、磷、钙等28种，其中14种为人体所需、尤其锌、硒含量最丰富，比自然界任何食品高10 — 20倍，此外其还含有柠檬（ C10H14O ）、蚁醛（ HCHO ）、胸蚁醛 (C10H14O) 柠蒙醛等特殊类化合物；还含有ATP、多种酶和铺酸、生物碱、组织胺等生物活性物质；此处还有特殊的〔蚂蚁抗生素〕即后胸侧极腺素等特种抗菌素，因此号称微动物营养宝库。

此外经各大医疗研究机构实验证明；蚂蚁具有抗炎、镇痛、镇静、解痉、护旰、平喘、抗惊厥、抗癫痫、增强红细胞变形性、抑制胃酸分泌和阻止急性溃疡等广泛的保护作用。如： (1) 骨关节系统：类风湿、风湿性关节炎、肩周炎、腰腿痛； (2) 心脑血管系统：冠心病、心肌梗死、脑血栓后症、心绞痛、心肌炎、肮心痛； (3) 呼吸系统：气管炎、哮喘、肺结核； (4) 泌尿尿系统：肾炎、阳萎、早泻、性冷、前列腺炎； (5) 神经系统：头痛、失眠、植物神经功能紊乱； (6) 免疫系统：红斑狼疮、硬质病、皮肌炎、结节性动脉炎； (7) 其它：糖尿病、少白头、牙齿脱落等，起帮助调节、恢复作用。

目前蚂蚁养殖化已经逐步成型，但要进入到人们的餐饮中还存在较大的困难，蘑菇酱含有极高的营养价值，若在蘑菇酱加入蚂蚁不但可以使得蘑菇酱具有独特的味道，还可以大大增加蘑菇酱的营养价值。

 

发明内容

针对以上问题，本发明为一种内有蚂蚁的蘑菇酱加工方法，将蚂蚁处理后加入至蘑菇酱中，使得蘑菇酱具有独特的味道，并且大大增加蘑菇酱的营养价值，为达此目的，本发明提供一种内有蚂蚁的蘑菇酱加工方法，加工步骤如下：

1）自行养殖食用蚂蚁；

2）将成年后工蚁聚集到一起；

3）取所需数量的食用蚂蚁，将食用蚂蚁放在瓶子里面，放置完成后将瓶子密封，用蒸汽熏死；

4）将熏死的蚂蚁泡在水中1-2个小时，用手搅拌，之后再用水进行清理干净，再用孔径为0.01-0.05mm的滤网将蚂蚁过滤出来，将过滤出来的蚂蚁放置在太阳下面，持续晒干3-6个小时，晒干的时候每1个小时或者半个小时用耙子翻转一遍，等蚂蚁全部晒干后，用磨粉机磨成大小为0.005-0.01mm的蚂蚁粉；

5）将黄豆面粉、小麦面粉和蚂蚁粉混合，加入占总重量0.15%的酵母，将其混合和面；

6）在25摄氏度情况下发酵2小时后切块，蒸熟，凉透再切成片；

7）接种米曲霉孢子，在温度35摄氏度，湿度65%的条件下放于木盒中透气培养15天，其中每天翻料2-4次，得到酱曲；

8）将酱曲粉碎，按重量比1:1加入占含量为15%的食盐水，搅拌后封口发酵；

9）取蘑菇去杂洗净加食盐水后沥水打成蘑菇浆；

10）将蘑菇浆与酱曲发酵后所得酱按重量比1:1混合，加入食盐水再进行发酵；

11）在36℃保温发酵6天，每天搅动2次，并加入香辛料及其他辅料。

作为本发明的进一步改进，所述食用蚂蚁为拟黑鼎突多刺蚁或赤胸多刺蚁或梅氏多刺蚁或血红林蚁或黄柑蚁，其中拟黑鼎突多刺蚁（特灵师蚂蚁）已列入世界公认食用药用，并为联合国命名绿色保健食品，现代医学临床实验证明，蚂蚁具有抗炎、镇痛、镇静、解痉、护旰、平喘、抗惊厥等药理作用，因此本发明最佳应该使用拟黑鼎突多刺蚁。

作为本发明的进一步改进，步骤5所述黄豆面粉、小麦面粉和蚂蚁粉按重量比6:5：1进行配比，由于蚂蚁具有一定的怪味很多人吃不习惯，因此面粉与蚂蚁粉按重量比要按一定比例进行配比，最好按本发明所述比例进行配比。

作为本发明的进一步改进，所述香辛料包括姜黄、小茴香、八角、丁香、肉桂、郁金根、麻绞叶、豆蔻、番红花、橘皮、月桂叶、薄荷、胡椒、花椒、辣椒、芫荽子，由于蚂蚁具有一定的怪味很多人吃不习惯，因此本发明使用独门配方，配置特种味道以抵消蚂蚁的怪味。