[发明专利]一种内有蚂蚁的蘑菇酱加工方法

权利要求书

1.一种内有蚂蚁的蘑菇酱加工方法，加工步骤如下，其特征在于：

1）自行养殖食用蚂蚁；

2）将成年后工蚁聚集到一起；

3）取所需数量的食用蚂蚁，将食用蚂蚁放在瓶子里面，放置完成后将瓶子密封，用蒸汽熏死；

4）将熏死的蚂蚁泡在水中1-2个小时，用手搅拌，之后再用水进行清理干净，再用孔径为0.01-0.05mm的滤网将蚂蚁过滤出来，将过滤出来的蚂蚁放置在太阳下面，持续晒干3-6个小时，晒干的时候每1个小时或者半个小时用耙子翻转一遍，等蚂蚁全部晒干后，用磨粉机磨成大小为0.005-0.01mm的蚂蚁粉；

5）将黄豆面粉、小麦面粉和蚂蚁粉混合，加入占总重量0.15%的酵母，将其混合和面；

6）在25摄氏度情况下发酵2小时后切块，蒸熟，凉透再切成片；

7）接种米曲霉孢子，在温度35摄氏度，湿度65%的条件下放于木盒中透气培养15天，其中每天翻料2-4次，得到酱曲；

8）将酱曲粉碎，按重量比1:1加入占含量为15%的食盐水，搅拌后封口发酵；

9）取蘑菇去杂洗净加食盐水后沥水打成蘑菇浆；

10）将蘑菇浆与酱曲发酵后所得酱按重量比1:1混合，加入食盐水再进行发酵；

11）在36℃保温发酵6天，每天搅动2次，并加入香辛料及其他辅料。

2. 根据权利要求1所述的一种内有蚂蚁的蘑菇酱加工方法，其特征在于：所述食用蚂蚁为拟黑鼎突多刺蚁或赤胸多刺蚁或梅氏多刺蚁或血红蚁或黄柑蚁。

3.根据权利要求1所述的一种内有蚂蚁的蘑菇酱加工方法，其特征在于：步骤3所述黄豆面粉、小麦面粉和蚂蚁粉按重量比6:5：1进行配比。

4.根据权利要求1所述的一种内有蚂蚁的蘑菇酱加工方法，其特征在于：所述香辛料包括姜黄、小茴香、八角、丁香、肉桂、郁金根、麻绞叶、豆蔻、番红花、橘皮、月桂叶、薄荷、胡椒、花椒、辣椒、芫荽子和辅料。

5. 根据权利要求4所述的一种内有蚂蚁的蘑菇酱加工方法，其特征在于：所述香辛料各配料占总重量的百分比分别为姜黄占香辛料总重量的0.05%、小茴香占香辛料总重量的2%、八角占香辛料总重量的20%、丁香占香辛料总重量的10%、肉桂占香辛料总重量的2%、郁金根占香辛料总重量的0.05%、麻绞叶占香辛料总重量的0.2%、豆蔻占香辛料总重量的0.05%、番红花占香辛料总重量的0.05%、橘皮占香辛料总重量的2%、月桂叶占香辛料总重量的3%、薄荷占香辛料总重量的0.2%、胡椒占香辛料总重量的10%、花椒占香辛料总重量的0.05%、辣椒占香辛料总重量的0.05%、芫荽子占香辛料总重量的0.05%，其余为辅料。

6.根据权利要求1所述的一种内有蚂蚁的蘑菇酱加工方法，其特征在于：步骤11中还加入芝麻。

7.根据权利要求6所述的一种内有蚂蚁的蘑菇酱加工方法，其特征在于：所述芝麻为黑芝麻。

8.根据权利要求1所述的一种内有蚂蚁的蘑菇酱加工方法，其特征在于：步骤11中还加入花生米。

9.根据权利要求1所述的一种内有蚂蚁的蘑菇酱加工方法，其特征在于：所述香辛料中还加有按重量比维生素A 为0.0003-0.0005的重量份，维生素B1为0.0003-0.0005的重量份，维生素为B2 0.0002-0.0004的重量份，维生素B5 为0.0001-0.0003的重量份，维生素B6为 0.0001-0.0003的重量份，维生素B12为0.0001-0.0003的重量份，维生素B13为0.0001-0.0005的重量份，维生素B15为0.0001-0.0008的重量份，维生素B17为0.0001-0.0010的重量份，维生素C为0.0001-0.0003的重量份，维生素D为0.0001-0.0003的重量份，维生素E为0.0004-0.0005的重量份, 维生素PP为0.0004-0.0005的重量份，维生素T为0.0004-0.0015的重量份。

10.根据权利要求1所述的一种内有蚂蚁的蘑菇酱加工方法，其特征在于：所述香辛料中还加有按重量比磷为0.006-0. 012的重量份、钙为0.006-0.010的重量份、锌为0.001-0.006的重量份、铁为0.001-0.006的重量份、钾为0.008-0.010的重量份、锂为0.001-0.008的重量份、钠为0.002-0.008的重量份、镁为0.002-0.008的重量份、硫为0.002-0.012的重量份、铁为0.001-0.008的重量份、锰为0.002-0.008的重量份、锌为0.001-0.010的重量份、硒为0.006-0.014的重量份、铜为0.006-0.008的重量份、氟为0.006-0.008的重量份、氯为0.006-0.008的重量份，硅为0.00002-0.00008的重量份，铬为0.00006-0.00008的重量份,钼为0.0002-0.0008的重量份,镍为0.00006-0.00008的重量份,锡为0.00006-0.00008的重量份,硅为0.00006-0.00008的重量份,钒为0.00006-0.00008的重量份，锗为0.006-0.008的重量份、碘为0.006-0.008的重量份、钴为0.00006-0.00008的重量份、钒为0.00006-0.00008的重量份、锡为0.00006-0.00008的重量份、锶为0.00006-0.00008的重量份，生物素为0.06-0.08的重量份，叶酸为0.05-0.08的重量份,烟酰胺为0.04-0.08的重量份,泛酸为0.02-0.08的重量份。