[发明专利]一种番茄调味酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及调味品加工技术领域，具体涉及一种番茄调味酱及其制备方法。

背景技术

番茄又称西红柿，其富含能保护细胞免遭氧化剂侵蚀的类胡萝卜素，还含有消化所必需的苹果酸和柠檬酸，能保持身体里的酸碱平衡，有效抑制新陈代谢过程中产生的多余酸，这就能有效防止过早衰老。番茄还含有维生素C、维生素D、铁、钙、镁等多种营养物质。另外，番茄还富含番茄红素，番茄红素是食物中的一种天然色素成分，具有抗氧化，能抑制基因突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种功效，因此，番茄是一种很好的抗癌食品。

番茄酱是番茄的主要制品。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助酸、郁香的调味佳品。番茄酱中仍含有番茄红素、维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜的番茄相比，番茄酱的营养成分更容易被人体吸收。

番茄酱最早的制品为浓缩番茄酱，这类浓缩番茄酱制备成番茄酱罐头时由于不添加防腐剂，因此开启后需尽快食用完，开启后的保存时间很短。针对浓缩番茄酱的上述缺点，目前，番茄酱多制备为各类番茄调味酱，从而使得开启后保存时间较长。

但是，现有技术中的番茄调味酱仍然存在以下不足：（1）由于制作工艺不够优化而导致番茄调味酱的稳定性比较差，主要表现为在保质期内番茄调味酱会析出水分，严重影响番茄调味酱的品质。（2）现有的番茄调味酱的番茄风味不够浓郁，口感不够柔和。（3）现有的番茄调味酱的灭菌工艺不够优化，在包装过程容易带入细菌，导致番茄调味酱的保质期不够长。（4）现有的番茄调味酱的用途比较单一，一般只用于烹饪，或只用于直接蘸食。

发明内容

本发明的目的之一在于针对现有技术的不足，提供一种番茄调味酱，该番茄调味酱的番茄风味浓郁，口感柔和，且该番茄调味酱的用途广泛，即可用于烹饪，也可直接蘸食。

本发明的目的之二在于针对现有技术的不足，提供一种番茄调味酱的制备方法，该番茄调味酱的制备方法能够使番茄调味酱在保质期内不会析出水分，稳定性好，从而使得番茄调味酱的品质优良；另外，由于优化了灭菌工艺，在包装过程中不容易带入细菌，从而延长番茄调味酱的保质期。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种番茄调味酱，它由以下重量百分比的组分制成：

浓缩番茄酱                40%~50%

白砂糖                    4%~5%

乙酰化双淀粉己二酸酯      2%~4%

食盐                      0.3%~0.6%

食用醋酸                  0.05%~0.18%

维生素C                  0.05%~0.2%

胭脂虫红                  0.05%~0.12%

山梨酸钾                  0.03%~0.08%

水                        40%~50%。  

其中，本发明所述的胭脂虫红又称为胭脂红酸。        

优选的，一种番茄调味酱，它由以下重量百分比的组分制成：

浓缩番茄酱                45%~50%

白砂糖                    4%~5%

乙酰化双淀粉己二酸酯      2.5%~3.5%

食盐                      0.4%~0.6%

食用醋酸                  0.10%~0.15%

维生素C                  0.08%~0.1%

胭脂虫红                  0.05%~0.1%

山梨酸钾                  0.05%~0.08%

水                        42%~47%。

优选的，一种番茄调味酱，它由以下重量百分比的组分制成：

浓缩番茄酱                45%~48%

白砂糖                    4%~5%

乙酰化双淀粉己二酸酯      2.5%~3.5%

食盐                      0.4%~0.6%

食用醋酸                  0.10%~0.13%