[发明专利]一种番茄调味酱及其制备方法

权利要求书

1.一种番茄调味酱，其特征在于：它由以下重量百分比的组分制成：

浓缩番茄酱                40%~50%

白砂糖                    4%~5%

乙酰化双淀粉己二酸酯      2%~4%

食盐                      0.3%~0.6%

食用醋酸                  0.05%~0.18%

维生素C                  0.05%~0.2%

胭脂虫红                  0.05%~0.12%

山梨酸钾                  0.03%~0.08%

水                        40%~50%。

2. 根据权利要求1所述的一种番茄调味酱，其特征在于：它由以下重量百分比的组分制成：

浓缩番茄酱                45%~50%

白砂糖                    4%~5%

乙酰化双淀粉己二酸酯      2.5%~3.5%

食盐                      0.4%~0.6%

食用醋酸                  0.10%~0.15%

维生素C                  0.08%~0.1%

胭脂虫红                  0.05%~0.1%

山梨酸钾                  0.05%~0.08%

水                        42%~47%。

3.权利要求1至2任意一项所述的一种番茄调味酱的制备方法，其特征在于：它包括以下步骤：

步骤一，溶解液制备：将白砂糖和食盐溶解于水中，并搅拌均匀，得到溶解液；

步骤二，加热并加入自制的增稠液：将步骤一中的溶解液加热至一定温度后，加入自制的增稠液，并搅拌均匀，得到混合液；其中，所述自制的增稠液，是将羟丙基二淀粉磷酸酯用水浸泡一定时间后制得的自制的增稠液；

步骤三，糊化：将步骤二中的混合液煮沸一定时间后，得到糊化物；

步骤四，拌料：往步骤三中的糊化物加入浓缩番茄酱，并搅拌均匀，得到混合料；

步骤五，煮沸：将步骤四中的混合料煮沸一定时间后，得到煮沸液；

步骤六，冷却并加入辅料：将步骤五中的煮沸液冷却至一定温度后，先加入维生素C、胭脂虫红和山梨酸钾，溶解并搅拌均匀后，再加入食用醋酸，搅拌均匀后，得到番茄调味酱。

4.根据权利要求3所述的一种番茄调味酱的制备方法，其特征在于：它还包括以下后续处理步骤：将番茄调味酱进行预热杀菌后，再依次进行罐装、封罐、喷淋杀菌、喷淋后冷却和包装，得到番茄调味酱产品。

5.根据权利要求3所述的一种番茄调味酱的制备方法，其特征在于：所述步骤二中将溶解液加热至80℃~83℃后，加入自制的增稠液；所述步骤二中自制的增稠液为：将羟丙基二淀粉磷酸酯用水浸泡25分钟~35分钟后制得的自制的增稠液；其中，羟丙基二淀粉磷酸酯与水的重量比为1:2。

6.根据权利要求3所述的一种番茄调味酱的制备方法，其特征在于：所述步骤三中将混合液煮沸12分钟~18分钟后，得到糊化物。

7.根据权利要求3所述的一种番茄调味酱的制备方法，其特征在于：所述步骤四中加入的浓缩番茄酱的浓度为28%~30%。

8.根据权利要求3所述的一种番茄调味酱的制备方法，其特征在于：所述步骤六中将煮沸液用常温水冷却至95℃后再加入辅料。

9.根据权利要求4所述的一种番茄调味酱的制备方法，其特征在于：所述预热杀菌是指将番茄调味酱加热至90℃~92℃，然后进行后续的罐装工序。

10.根据权利要求4所述的一种番茄调味酱的制备方法，其特征在于：所述喷淋杀菌是使用92℃~97℃的水进行喷淋18分钟~25分钟；所述喷淋后冷却是先用48℃~52℃的水冷却18分钟~25分钟，然后再用常温水冷却25分钟~35分钟。