[发明专利]一种茯苓固态发酵功能饮品及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种以香菇或香菇柄和山楂叶为特殊基质，通过细胞工程定向选育茯苓珍稀食药用真菌优良菌株的方法，以及在以香菇或香菇柄和山楂叶为主料组成的特殊基质下，通过茯苓固体发酵制备功能饮品的方法。

背景技术

茯苓(Wolfiporia cocos)，担子菌门、担子菌纲、多孔菌目、多孔菌科、茯苓属。茯苓是一种重要的药用菌，被誉为中药“八珍”之一，在中国已有几千年的历史。古人称茯苓为“四时神药”，因为它功效非常广泛，不分四季，将它与各种药物配伍，不管寒、温、风、湿诸疾，都能发挥其独特功效。茯苓具有渗湿利尿、合胃健脾、宁心安神、抑菌、增强机体抗病能力及降低血糖的功效，茯苓多糖能增强人体免疫功能,可以提高人体抗病能力,起到防病、延缓衰老的作用,还可以促进细胞分裂,抗诱变、抗肿瘤,是一种可食可药的菌类。其在自然界中生长于针叶林腐殖层下，分解纤维素、木质素能力强。

素有“菇中皇后”美誉的香菇（Lentimus edodel）因其肉质肥厚、味道鲜美、营养丰富而深受民众喜爱，并被评为是集营养和保健于一体的世界十大最佳食品之一，随之发展起来的香菇产业也在我国农副业发展中起着举足轻重的作用。从上个世纪八十年代起，我国的香菇产量增长迅速，2002年达到9万吨，占世界香菇总产量的78%，居世界首位，产品远销欧美和东南亚等117个国家和地区，在全球香菇外销市场占有率为92%，2010年，我国的香菇销售量更是达到427.6万亿美元，我国年产香菇约50万吨,而香菇柄占总重的30%左右,香菇柄和子实体一样，富含大量的营养活性成分,具有抗氧化、提高免疫力、降血脂、护肝排毒等多种功效，但大都没有被充分地开发和利用、将香菇柄当作废弃物处理。因此，香菇柄的资源化开发利用依然是一个热点问题。

山楂为蔷薇科山楂属植物山里红或山楂的干燥成熟果实，其根、茎(山楂木)、叶(山楂叶)、花、果实(肉)、种子(山楂核)均可入药，其中山楂叶用于活血化淤，理气通脉。早在东晋《肘后方》中方就有山楂叶“茎叶煮汁，洗漆疮”的记载，广西、江西的地方的药材标准均载有山楂叶，2005年版《中国药典》也正式收载山楂叶。近年来山楂叶的研究有了较大的进展。山楂叶含有多种生物活性物质，其中总黄酮可通过调节血脂、保肝护心、抗脂质过氧化损伤达到防治动脉粥样硬化(AS)的作用；多酚类成分具有明显的清除超氧阴离子的活性，是抗氧化作用的主要活性成分；山楂叶中含有17种氨基酸，其中丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、异亮氨酸、胱氨酸含量远高于山楂果实。目前，山楂叶的利用也相当丰富，除了将山楂叶加工成山楂叶茶外，也有人将山楂叶热水浸提制备发酵饮品。我省是山楂大省，每年都有大量修剪下来的枝条，因此不仅解决了取材问题，而且变废为宝，符合农业经济的可持续发展。

目前茯苓的饮品开发大多致力于在液体发酵方面，固体发酵茯苓制备功能饮品的报道寥寥无几，在特定基质下固体发酵茯苓制备功能饮品的研究未见报道。

发明内容

本发明的目的在于选择香菇或香菇柄和山楂叶为特殊基质，以茯苓为出发菌种固体发酵制备功能饮品的制备方法，实现农副产品下脚料香菇柄与山楂叶更多功能因子的提取及高效利用。

这种茯苓固态发酵功能饮品，其组成中提取物固态重量比例包括：

蒸馏水或软化水提取，料液比1∶10，温度45-55℃，压力0.06兆帕条件下浸提20分钟，过滤得第一次浸提液；滤渣加首次提取水量，同上条件下浸提20分钟，过滤得第二次浸提液；将两次浸提液混合，得到提取液；常规饮品糖酸比勾兑即可。

上述茯苓固态发酵功能饮品制备方法，包括如下步骤：

A、使用含有香菇或香菇柄和山楂叶的摇瓶培养基，经过摇瓶培养制成菌球，经酶解后制成原生质体；

B、原生质体进行茯苓固体发酵紫外诱变菌株的选育；

C、使用含有香菇或香菇柄和山楂叶的母种培养基再生培养

D、使用含有香菇或香菇柄和山楂叶的固态培养基进行固体发酵，

E、茯苓-香菇或香菇柄-山楂叶固态培养基固体发酵复合物后期处理；

F、饮料配方组合与提取；

G、勾兑得到成品。

上述茯苓固态发酵功能饮品制备方法，步骤A所述茯苓菌种选育包括：

将购买的茯苓菌种活化后，进行摇瓶培养，将制得的菌球经酶解后制成原生质体，将其进行紫外诱变处理后再生培养，

采用的摇瓶培养基组成是：葡萄糖20g，土豆120g，麸皮50g，香菇或香菇柄22g，山楂叶8g，加蒸馏水定容至1000mL；