[发明专利]一种保健型胶原蛋白脯及其生产工艺

说明书

技术领域

    本发明涉及保健食品领域，具体是一种保健型胶原蛋白脯及其生产工艺。

背景技术

    猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料，蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。猪皮不但营养价值高，而且加工的产品韧性、弹性好，生产成本低，在肉制品以降低成本和赋予产品弹性而得以广泛应用。

    猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，而胶原蛋白众所周知有很高营养价值，胶原蛋白被称为“骨中之骨，肤中之肤，肉中之肉”，可以说是皮肤、骨骼强有力的后盾，其对皮肤、骨骼作用不言而喻。对皮肤具有保湿、滋养、亮肤、紧肤、防皱、修复等作用，同时，又是骨骼形成的重要组织部分，是骨骼的框架和骨钙的粘合剂，对强化骨骼的硬度起着举足轻重的作用。

     骨钙主要是利用动物骨经提取了油脂和骨素后的比较纯的骨渣，采用特殊的生物化学技术，将重金属、氟化物、杂质等有害物质脱除而加工成的天然、安全、无毒的钙质营养强化剂，目前，在市场上所销售的钙强化剂，一般吸收率都比较低，大约在20-30%左右。而从动物骨提取的骨钙，其钙磷比例接近2：1，易于人体吸收，吸收率远远高于其他化学钙，由相关的动物吸收试验结果表明其吸收率可达90%以上。

魔芋不仅营养丰富，而且还具有独特的保健功能，研究表明，魔芋所含的葡萄甘露聚糖对低糖尿病患者的血糖有较好的效果，因其相对分子质量大、粘度高能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而降低饥饿感，又能降低体重，所以它是糖尿病患者和肥胖者的理想食品；魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。

    黄瓜籽每公斤中含有898.6毫克的钙，它能有效的促进人体钙的吸收，补钙的速度很快，是接骨，壮骨及补钙的最佳秘方，对腰腿痛，骨质疏松，风湿病，手脚麻木，抽筋，骨折，骨裂，颈椎病，腰椎病、各种缺钙症状具有保健功能。 

发明内容

本发明提供了一种胶原蛋白脯及其生产工艺，所生产的胶原蛋白脯具有既补胶原又补钙功能食品作用，无毒副作用，可长期食用。

本发明采用的技术方案如下：

    一种保健型胶原蛋白脯，其各原料组分按重量份比为：乳化猪皮600-800、骨钙30-50、魔芋精粉200-300、卡拉胶100-200、土豆淀粉300-400、黄瓜籽粉20-30、海藻酸钠20-30、白砂糖2000-3000、木糖醇200-300、山梨糖醇200-300。

    一种保健型胶原蛋白脯的生产工艺，包括以下步骤：

    （1）按配方将猪皮脱油脱脂后软化，再将软化后的猪皮清洗进行斩拌乳化处理，备用；

    （2）按配方将魔芋精粉、卡拉胶、土豆淀粉、黄瓜籽粉、海藻酸钠、骨钙在不断搅拌的条件下溶解于相当于魔芋精粉重量40-50倍的水中，静止的溶胀4-5小时后添加乳化猪皮，搅拌均匀；

    （3）将步骤（2）溶胀好的物料进行碱化，碱化后的PH控制在9.2-9.5之间，用六方成型模具成型，放入到预先加热到90-95℃的热水中定型，时间为4-6min，然后，捞出放入清水中冲洗冷却，PH控制在7-7.5；

    （4）将处理好的半成品摊盘放入速冻库进行速冻，时间3-4小时，温度为-35~-40℃，得胶原蛋白脆；

    （5）按配方将木糖醇和山梨糖醇加水配成浓度为10-15%的溶液，与浓度为50-60%的蔗糖溶液按1：2-3比例混合，再将事先解冻好的胶原蛋白脆放入微沸的糖液中煮制，至呈透明状，煮至终点糖度为40-50，时间1-2小时，然后浸渍于糖液中进行渗糖，时间10-12小时；

    （6）将糖渍好的胶原蛋白脆捞出沥去糖液，单层铺盘后，在70-80℃下烘烤4-6小时，胶原蛋白脯的Aw控制在0.75以下，然后进行紫外光灭菌，包装成品。

本发明的有益效果：

本发明所生产的保健型胶原蛋白脯具有补钙、补胶原作用，无毒副作用，可长期食用，且生产工艺简单，科学，保持了各组分内有效成分的活性。

具体实施方式

      一种保健型胶原蛋白脯，其各原料组分按重量（kg）比为：乳化猪皮700、骨钙40、魔芋精粉250、卡拉胶160、土豆淀粉350、黄瓜籽粉25、海藻酸钠28、白砂糖2400、木糖醇250、山梨糖醇280。

    一种保健型胶原蛋白脯的生产工艺，包括以下步骤：

    （1）按配方将猪皮脱油脱脂后软化，再将软化后的猪皮清洗进行斩拌乳化处理，备用；