[发明专利]一种保健型胶原蛋白脯及其生产工艺

权利要求书

1.一种保健型胶原蛋白脯，其特征在于：其各原料组分按重量份比为：乳化猪皮600-800、骨钙30-50、魔芋精粉200-300、卡拉胶100-200、土豆淀粉300-400、黄瓜籽粉20-30、海藻酸钠20-30、白砂糖2000-3000、木糖醇200-300、山梨糖醇200-300。

2.一种如权利要求1所述的保健型胶原蛋白脯的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：

（1）按配方将猪皮脱油脱脂后软化，再将软化后的猪皮清洗进行斩拌乳化处理，备用；

（2）按配方将魔芋精粉、卡拉胶、土豆淀粉、黄瓜籽粉、海藻酸钠、骨钙在不断搅拌的条件下溶解于相当于魔芋精粉重量40-50倍的水中，静止的溶胀4-5小时后添加乳化猪皮，搅拌均匀；

（3）将步骤（2）溶胀好的物料进行碱化，碱化后的PH控制在9.2-9.5之间，用六方成型模具成型，放入到预先加热到90-95℃的热水中定型，时间为4-6min，然后，捞出放入清水中冲洗冷却，PH控制在7-7.5；

（4）将处理好的半成品摊盘放入速冻库进行速冻，时间3-4小时，温度为-35~-40℃，得胶原蛋白脆；

（5）按配方将木糖醇和山梨糖醇加水配成浓度为10-15%的溶液，与浓度为50-60%的蔗糖溶液按1：2-3比例混合，再将事先解冻好的胶原蛋白脆放入微沸的糖液中煮制，至呈透明状，煮至终点糖度为40-50，时间1-2小时，然后浸渍于糖液中进行渗糖，时间10-12小时；

（6）将糖渍好的胶原蛋白脆捞出沥去糖液，单层铺盘后，在70-80℃下烘烤4-6小时，胶原蛋白脯的Aw控制在0.75以下，然后进行紫外光灭菌，包装成品。