[发明专利]一种洞庭板栗的脱壳蜕皮方法有效
| 申请号： | 201310295168.5 | 申请日： | 2013-07-15 |
| 公开（公告）号： | CN104287055A | 公开（公告）日： | 2015-01-21 |
| 发明（设计）人： | 金文渊 | 申请（专利权）人： | 苏州大福外贸食品有限公司 |
| 主分类号： | A23N5/00 | 分类号： | A23N5/00 |
| 代理公司： | 南京苏科专利代理有限责任公司 32102 | 代理人： | 陈忠辉 |
| 地址： | 215000 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 板栗 脱壳 蜕皮 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种洞庭板栗的脱壳蜕皮方法，其特征在于该工艺包括以下步骤：
Ⅰ、脱壳，选用洞庭板栗在完全成熟期采摘果实，并用剥壳机对果实的外壳进行生剥去壳，完全保留果仁的表皮；
Ⅱ、烫漂，在20分钟内将脱壳的板栗放入烫漂机内，控制水温95℃±3℃对果仁进行烫漂5-10分钟；
Ⅲ、剥肉，在防烫手套的防护下将烫漂后的果仁迅速人工完全剥除表皮；
Ⅳ、冷却，将剥除表皮的果仁浸没于0-5℃的冷水中降温至与水同温；
Ⅴ、速冻，将果仁捞起并在零下35℃-零下40℃速冻30分钟以上，成品保温包装。
2.根据权利要求1所述洞庭板栗的脱壳蜕皮方法,其特征在于：烫漂、剥肉步骤在绝氧或稀氧的密闭腔室中操作。
3.根据权利要求1所述洞庭板栗的脱壳蜕皮方法,其特征在于：烫漂步骤中，烫漂机内的烫漂液中添加0.5%-2%的柠檬酸。
4.根据权利要求1所述洞庭板栗的脱壳蜕皮方法,其特征在于：烫漂步骤中，所述脱壳的板栗采取蒸汽烫漂。
5.根据权利要求1所述洞庭板栗的脱壳蜕皮方法,其特征在于：剥肉步骤在30秒以内完成，直接转入冷却步骤。
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