[发明专利]一种富锶酱的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及调味品生产领域，特别是涉及一种富锶酱的生产方法。

背景技术

豆制品加工过程的副产品即豆渣，是大豆食品如豆腐和豆奶等在加工过程中去除可溶性蛋白后的剩余物。由于我国居民的饮食习惯，豆制品行业规模较大，产品种类多且生产量大，因此豆渣产量非常之大，极易造成资源浪费和环境污染。经分析，豆渣含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维等营养成分，其营养价值高。在我国，豆渣主要用作饲料，利用率及经济效益低，有时甚至直接废弃，造成极大的环境污染和资源浪费。

锶是人体内的一种微量元素，绝大多数锶都存于骨组织中。它可以调节骨组织的结构，改善骨的强度，促进骨细胞的生理活性。试验研究证实锶盐具有抗骨吸收和增加骨形成的作用，锶盐可以抑制破骨细胞的活性，促进成骨细胞的活性，促进骨盐的沉积；其与羟基磷灰石和磷酸三钙等复合后，其机械强度、溶解性及诱导成骨能力等特性明显得到改善。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于针对上述现有技术中的缺陷，提供一种富锶酱的生产方法，该方法生产原料易得、原料利用率高、成本低，同时利用锶对人体的保健功能。

本发明所要求解决的技术问题可以通过以下技术方案来实现：

一种富锶酱的生产方法，其特征在于包括以下步骤：

⑴将新鲜去杂后的原料豆渣和麸皮，按质量比9∶4混合均匀，然后入锅蒸料；

⑵蒸料完成后冷却至40度以下，将曲精与熟料混匀，制曲36―48小时；

⑶温酿发酵：用锶矿泉水和盐配制浓度为(18―20)°Be′的拌曲盐水,将配制的拌曲盐水和新曲混合均匀，发酵20―30天；

⑷添加0.5-1%的焦糖色和0.5%苯甲酸钠；

（5）升温使中心品温达70度、维持30分钟，灭菌后冷却灌装即得富锶酱成品。酱成品锶的有效含量≥0.3mg/L

优选步骤（3）中用锶矿泉水和盐配制浓度为(18―20)°Be′的拌曲盐水。

所述锶矿泉水锶含量为0.787mg/L、锂含量为0.1mg/L、偏硅酸含量为17.9mg/L。

本发明具有以下优点：

使用豆渣和锶矿泉水发酵生产富锶酱，生产原料易得、原料利用率高，同时大大降低了酱的生产成本,而且利用了锶对人体的作用；生产出来的富锶酱成品锶的有效含量≥0.3mg/L，酱成品质量完全达到Q/DHZ0001S-2011标准要求。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面通过实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

将新鲜去杂后的原料豆渣和麸皮按质量比9:4混合均匀，然后入锅蒸料；蒸料完成后冷却至40度以下，将曲精（预先与面粉干混合均匀）与熟料混匀，制曲36小时；用锶矿泉水（锶含量为0.787mg/L、锂含量为0.1mg/L、偏硅酸含量为17.9mg/L）和盐配制浓度为18°Be′拌曲盐水, 将配制的拌曲盐水和新曲混合均匀，新曲下池每天翻曲两次，温酿发酵20天；酱发酵成熟后，添加0.5-1%的焦糖色和0.5%苯甲酸钠；然后升温使中心品温达70度，维持30分钟，灭菌后冷却灌装即得富锶酱成品。

经检测，所得富锶酱成品锶的有效含量≥0.3mg/L，且富锶酱成品质量符合Q/DHZ0001S-2011标准要求。

实施例2

将新鲜去杂后的原料豆渣和麸皮按质量比9:4混合均匀，然后入锅蒸料；蒸料完成后冷却至40度以下，将曲精（预先与面粉干混合均匀）与熟料混匀，制曲48小时；拌曲盐水（锶矿泉水和盐）浓度20°Be′,混合均匀，新曲下池每天翻曲两次，温酿发酵30天；酱发酵成熟后，添加0.5-1%的焦糖色和0.5%苯甲酸钠；然后升温使中心品温达70度，维持30分钟，灭菌后冷却灌装即得富锶酱成品；所述锶矿泉水锶含量为0.787mg/L、锂含量为0.1mg/L、偏硅酸含量为17.9mg/L。

经检测，所得富锶酱成品锶的有效含量≥0.3mg/L，且富锶酱成品质量符合Q/DHZ0001S-2011标准要求。

实施例3