[发明专利]土家豆腐干的加工方法

权利要求书

1.土家豆腐干的加工方法，由浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、凝固、成型、压榨、切块、卤制、吹干、调味、包装杀菌共十二大工艺步骤完成，其特征在于具体步骤如下：

⑴浸泡：将无虫蚀、霉变和杂质的大豆清洗干净，并在常温下用9-11倍量清水浸泡，夏季常温水浸泡5-6小时，春秋季常温水浸泡6-8小时，冬季常温水浸泡8-10小时，使大豆充分吸水膨胀；

⑵磨浆：将浸泡水沥去，再加入与浸泡后的大豆重量相等的清水与大豆一起研磨，磨浆粒径为3-5μm；

⑶滤浆：反复进行三次离心分离去除豆渣，收取浆液；

⑷煮浆：进行六罐连续烧浆，第一罐为35℃，以后每罐递增10℃，第六罐的温度为98-105℃，保持5-8分钟；将煮好的豆浆再次过滤，去渣取浆；

⑸凝固：待温度降至90-95℃时，按照豆浆重量的5%-6%取含量为10-11°的凝固剂进行点浆；

⑹成型：凝固后蹲脑15分钟，使豆花和豆浆水分离并沉降；

⑺压榨：接着迅速将豆花倾入豆腐干模具内，并叠放60-70cm高，静置5min后进行翻榨，然后用液压机压制30min，得到新鲜豆腐坯；

⑻切块：将新鲜豆腐按照产品规格要求切成豆腐坯块；

⑼卤制：按照重量份将10份水烧开后将2.8份土家香料用白布包好进行熬煮，熬煮20min后在锅内加入100份水、2.6份金酱、2份食盐、1份鸡精，搅拌均匀，然后放入100份豆腐坯块进行卤制，卤制时间60min，温度78-82℃；所述的土家香料为按照重量份将八角25份、山奈25份、小茴香50份、草果10份、香叶10份、桂皮25份、丁香10份、花椒75份、胡椒50份混合均匀而成；所述的金酱为按照重量份将国家一级白砂糖75份和红糖25份放入锅中不停翻炒，直到线流为止，然后加入75份温开水，搅拌均匀而成；

⑽吹干：然后取出沥去卤水，在24-30℃环境中吹干5-7小时；

⑾调味：将豆腐干拌入油辣椒，每100kg豆腐干拌入1-5kg油辣椒；所述的油辣椒是取精选的辣椒烘干后人工碾压破碎的辣椒碎末，按照重量份将2份辣椒碎末加入1份菜籽油的比例，将菜籽油烧至120-130℃时停火，再加入辣椒碎末，不断搅拌至100℃后，静置冷却后即得；

⑿包装杀菌：将调味后的豆腐干进行称量，再进行120℃恒温恒压25min灭菌，然后将食用包装袋用紫外线照射30min灭菌，再将豆腐干装入灭菌后的食用包装袋，抽真空封口，然后冷却装箱入库，即做成土家豆腐干成品。