[发明专利]一种水果罐头的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉一种水果罐头，一种水果罐头的制备方法。

背景技术

目前，山楂罐头的制备方法基本上是通过选料、清洗、去皮、挖核、装罐、配料加汤、封口杀菌等步骤来实现的，主要存在以下问题：1、需耗费相当大人力、物力和时间，致使整个加工工艺周期长、成本高，给工厂造成了很大压力；2、山楂去皮不整齐易损坏山楂，影响产品的形象，效率低；3、配料简单，一般是糖水，口味单一，导致口味单一，不能满足大众口味日益提高的要求。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种水果罐头的制备方法，能节约人力和物力，缩短整个工艺的周期，提高产量，山楂去皮整齐，效率高，口味独特能够美容养颜。

为了实现上述目的，本发明一种水果罐头的制备方法，步骤如下：

（1）、挑选：选择色泽纯正，大小均匀的无公害山楂，并清洗干净；

（2）、预处理：将山楂先行浸酸处理，山楂与水之比为1：2至1：3，水温20℃-30℃，用0.2－0.4％的盐酸溶液处理山楂20-25min，当浸泡到果皮发软并呈疏松状，水呈乳浊状即可沥干山楂，用流水漂洗至不浑浊止，然后进行碱液处理，使用浓度为0.4％，水温在20－29℃浸泡2－5min，处理结束，立即用清水清洗碱液；

（3）、去核：将中和后山楂的果核挖去，并清洗干净；

（4）、熬制：锅中放入清水煮沸，再将上述果肉放入锅中煮沸，水量能没过山楂，最后加入冰糖熬制4-6min，得到果肉与糖水混合物，水和冰糖比例为4.5：1至5.5：1；

（5）、配制汤料：选用优质木瓜去核去皮切粒，清水加冰糖煮滚，然后放入木瓜粒，再加入鲜奶、椰汁，木瓜、鲜奶和椰汁比例为：1：1.5：1.5，用慢火煮25-35min，得到的汤料与步骤（4）中果肉与糖水混合物1:1混合；

（6）、封口：将配料加汤后的罐头在真空度0.05-0.08mpa的条件下进行封口；

（7）、杀菌冷却：封口后的罐头采用常压杀菌，杀菌时间20-30min，杀菌温度90-98℃，杀菌后的罐头移至冷水中冷却；

（8）、包装：将罐头上打检、贴标，并将其包装。

优选的，步骤（4）中水和冰糖比例为5：1。

优选的，步骤（6）在真空度0.06mpa的条件下进行。

本发明的有益效果是：将山楂先行浸酸处理，山楂与水之比为1：2至1：3，水温20℃-30℃，用0.2－0.4％的盐酸溶液处理山楂20-25min，当浸泡到果皮发软并呈疏松状，水呈乳浊状即可沥干山楂，用流水漂洗至不浑浊止，然后进行碱液处理，使用浓度为0.4％，水温在20－29℃浸泡2－5min，处理结束，立即用清水清洗碱液，上述步骤能节约人力和物力，缩短整个工艺的周期，提高产量，使得山楂去皮整齐，效率明显提高；由于山楂比较酸，冰糖量要适当可以遮盖酸味又不会太腻，水不易放多，要少放些，保证糖水的浓稠度口感更加，因此水和冰糖比例为4.5：1至5.5：1；汤料中选用鲜奶、椰汁和木瓜口感独特，鲜奶和木瓜有双重美白效果，而且常食用可使皮肤光滑，椰汁的加入，使口感更嫩滑。

具体实施方式

实施例1：

（1）、挑选：选择色泽纯正，大小均匀的无公害山楂，并清洗干净；

（2）、预处理：将山楂先行浸酸处理，山楂与水之比为1：2，水温20℃，用0.2％的盐酸溶液处理山楂25min，当浸泡到果皮发软并呈疏松状，水呈乳浊状即可沥干山楂，用流水漂洗至不浑浊止，然后进行碱液处理，使用浓度为0.4％，水温在20℃浸泡5min，处理结束，立即用清水清洗碱液；

（3）、去核：将中和后山楂的果核挖去，并清洗干净；

（4）、熬制：锅中放入清水煮沸，再将上述果肉放入锅中煮沸，水量能没过山楂，最后加入冰糖熬制4min，得到果肉与糖水混合物，水和冰糖比例为4.5：1；

（5）、配制汤料：选用优质木瓜去核去皮切粒，清水加冰糖煮滚，然后放入木瓜粒，再加入鲜奶、椰汁，木瓜、鲜奶和椰汁比例为：1：1.5：1.5，用慢火煮25min，得到的汤料与步骤（4）中果肉与糖水混合物1:1混合；

（6）、封口：将配料加汤后的罐头在真空度0.05mpa的条件下进行封口；

（7）、杀菌冷却：封口后的罐头采用常压杀菌，杀菌时间20min，杀菌温度98℃，杀菌后的罐头移至冷水中冷却；

（8）、包装：将罐头上打检、贴标，并将其包装。

实施例2：