[发明专利]一种水果罐头的制备方法

权利要求书

1.一种水果罐头的制备方法，其特征在于，步骤如下：

（1）、挑选：选择色泽纯正，大小均匀的无公害山楂，并清洗干净；

（2）、预处理：将山楂先行浸酸处理，山楂与水之比为1：2至1：3，水温20℃-30℃，用0.2－0.4％的盐酸溶液处理山楂20-25min，当浸泡到果皮发软并呈疏松状，水呈乳浊状即可沥干山楂，用流水漂洗至不浑浊止，然后进行碱液处理，使用浓度为0.4％，水温在20－29℃浸泡2－5min，处理结束，立即用清水清洗碱液；

（3）、去核：将中和后山楂的果核挖去，并清洗干净；

（4）、熬制：锅中放入清水煮沸，再将上述果肉放入锅中煮沸，水量能没过山楂，最后加入冰糖熬制4-6min，得到果肉与糖水混合物，水和冰糖比例为4.5：1至5.5：1；

（5）、配制汤料：选用优质木瓜去核去皮切粒，清水加冰糖煮滚，然后放入木瓜粒，再加入鲜奶、椰汁，木瓜、鲜奶和椰汁比例为：1：1.5：1.5，用慢火煮25-35min，得到的汤料与步骤（4）中果肉与糖水混合物1:1混合；

（6）、封口：将配料加汤后的罐头在真空度0.05-0.08mpa的条件下进行封口；

（7）、杀菌冷却：封口后的罐头采用常压杀菌，杀菌时间20-30min，杀菌温度90-98℃，杀菌后的罐头移至冷水中冷却；

（8）、包装：将罐头上打检、贴标，并将其包装。

2.根据权利要求1所述的一种水果罐头的制备方法，其特征在于，所述的步骤（4）中水和冰糖比例为5：1。

3.根据权利要求1所述的一种水果罐头的制备方法，其特征在于，所述的步骤（6）在真空度0.06mpa的条件下进行。