[发明专利]一种营养保健型双蛋白咀嚼片及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种咀嚼片及其制作方法，具体涉及一种营养保健型双蛋白咀嚼片及其制作方法，属于食品加工领域。

背景技术

蛋白质是构成生命有机体的基本元素，动、植物的一切生命活动皆与之有关。常见的蛋白质包含植物蛋白与动物蛋白两种。植物蛋白，主要采用大豆蛋白，既有较高的蛋白营养价值，又不含胆固醇。而且大豆所含的蛋白质中人体“必需氨基酸”含量充足、组分齐全，属于“优质蛋白质。动物蛋白，主要采用的为乳清蛋白。乳清蛋白是采用先进工艺从牛奶分离提取出来的珍贵蛋白质，以其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为“蛋白之王”。乳清蛋白不但容易消化，而且还具有高生物价、高效化率、高蛋白质功效比和高利用率等特点，是蛋白质中的精品，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。

目前，人们的生活节奏越来越快，随之带来的压力也越来越大，很大一部分人群包括：白领阶层、汽车司机及一些熬夜工作者都处于亚健康状态。在营养上，他们急需补充一些蛋白质来帮助修复机体组织、恢复体力、调节免疫力。目前，蛋白质粉在市场中占有较大的份额，但是蛋白质粉在食用时需要热水冲调，这就给蛋白的摄入带来了一定的不便。同时对蛋白质的摄入也比较单一，每次摄入的仅为单独的植物蛋白或动物蛋白。

发明内容

本发明的目的在于克服现有产品的不足，提供一种富含植物蛋白和动物蛋白、且使用方便的营养保健型双蛋白咀嚼片。

为实现上述目的，本发明通过以下技术方案实现：

一种营养保健型双蛋白咀嚼片，按质量百分比计，包括以下组分：

优选的是：按质量百分比计，还包括以下组分：

天然果粉：                    0～25%。

优选的是：所述的植物蛋白为：大豆蛋白、豌豆蛋白、核桃蛋白、花生蛋白和大米蛋白中的一种或几种；所述的动物蛋白为：浓缩乳清蛋白和/或分离乳清蛋白。

优选的是：所述的多元糖醇为山梨糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇和异麦芽糖醇中的一种或几种。

优选的是：所述的功能性低聚糖为低聚异麦芽酮糖、低聚麦芽糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、低聚半乳糖、低聚木糖中的一种或几种。

优选的是：所述天然果粉为：蓝莓粉、甜橙粉、草莓粉、菠萝粉中的一种或几种。

优选的是：所述粘合剂为：可压性淀粉、羟丙基甲基纤维素、羧甲基纤维素钠、聚乙烯吡咯烷酮、乙醇溶液中的一种或几种。

优选的是：所述润滑剂为：硬脂酸镁、微粉硅胶和滑石粉中的一种或几种；所述食用香精为：牛奶香精、草莓香精和蓝莓香精中的一种或几种。

优选的是：按质量百分比计，由以下组分组成：

一种营养保健型双蛋白咀嚼片的制作方法，包含以下制作步骤：

1）原料预处理：将植物蛋白、动物蛋白、食用香精、多元糖醇、功能性低聚糖、脱脂乳粉及天然果粉混合均匀，其中，所述植物蛋白和动物蛋白经过100目筛筛，所述食用香精、多元糖醇、功能性低聚糖、脱脂乳粉及天然果粉经过40目筛；

2）软材制备：向混合均匀后的原料中加入粘合剂，混合搅拌均匀后制得软材，其中，所述粘合剂以3%～10%的水溶液形式加入到原料中；

3）制粒、干燥：将步骤2）中制备的软材用20目筛制粒，并将制备好的颗粒在45～55℃下干燥40～70分钟；

4）混合、压片：将步骤3）中制得的颗粒再次经过20目筛整粒后，将润滑剂与所制备的颗粒混合均匀，并在50～110MPa下压片成型，制得本发明所述的双蛋白营养咀嚼片。

与现有产品相比，本发明所述的营养保健型双蛋白咀嚼片具有以下有益效果：

1）加入植物蛋白和动物蛋白，能同时为消费者提供两种蛋白质，满足人体对蛋白质的需求，且口味良好、食用方便，不受地点和时间的限制。

2）加入的多元糖醇在体内新陈代谢不需要胰岛素参与，又不使血糖值升高，并可并可有效减轻糖尿病人的三多问题，是糖尿病人安全的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂。同时兼具改善肝功能、防龋齿功能、减肥及稳定胰岛素等功能。

3）加入的功能性低聚糖，是人体肠道内有益健康的双歧杆菌的繁殖因子，能促进有益菌群在肠繁殖，抑制人体肠内有害物质的产生，具有防止便秘，增强免疫力，降低血脂和胆固醇、抗肿瘤等功效。同时具有抗龋齿及难发酵性，适合减肥人群及爱美人群食用。