[发明专利]功能型黄酒及其制备方法

权利要求书

1.一种功能型黄酒，其特征在于：

所述功能型黄酒含有果胶降解物和生物类黄酮，

所述果胶降解物含有重均分子量为400～5000的果胶寡糖和重均分子量大于5000小于等于10000的低分子果胶，

在100mL所述功能型黄酒中，所述果胶寡糖和所述低分子果胶的合计含量为0.1～5.0g，所述生物类黄酮的含量为0～0.5g，酒精的含量为8～11.8mL。

2.如权利要求1所述的功能型黄酒，其特征在于：

在所述果胶降解物中，所述果胶寡糖和低分子果胶的合计含量为1～70质量%。

3.一种制备权利要求1所述的功能型黄酒的方法，其特征在于：

在黄酒发酵过程中加入桔皮、果胶酶和柚苷酶，制备所述功能型黄酒。

4.如权利要求3所述的方法，其特征在于，包括：

（1）使用选自酵母菌及米曲霉和黑曲霉种曲中的至少一种，使发酵原料进行主发酵，

（2）在主发酵后添加桔皮、果胶酶和柚苷酶，进行再发酵，

（3）灭酶、陈酿，得到所述功能型黄酒。

5.如权利要求3所述的方法，其特征在于，包括：

（1）将大米、酒糟、桔皮进行混合，加水，润料，

（2）在0.1～0.5MPa蒸汽压力下蒸0.5～2小时，冷却后，接入选自酵母菌及米曲霉和黑曲霉种曲中的至少一种以及果胶酶和柚苷酶，再加水，在25～35℃下发酵，

（3）灭酶、陈酿，得到所述功能型黄酒。

6.一种制备权利要求1所述的功能型黄酒的方法，其特征在于：

在黄酒勾兑过程中加入含有所述果胶降解物和所述生物类黄酮的发酵液或水解发酵液，制备所述功能型黄酒。

7.如权利要求6所述的方法，其特征在于：

所述发酵液由如下方法制备得到：

（1）将酒糟、麸皮、桔皮进行混合，加水，润料，

（2）在0.1～0.5MPa蒸汽压力下蒸0.5～2小时，冷却后，接入选自酵母菌及米曲霉和黑曲霉种曲中的至少一种以及果胶酶和柚苷酶，在25～35℃下进行发酵，再加水，在40～50℃保温水解，

（3）过滤，得到所述发酵液。

8.如权利要求7所述的方法，其特征在于：

在黄酒基酒中，加入质量为黄酒基酒质量10～50%的所述发酵液，冷冻，过滤，得到所述功能型黄酒。

9.如权利要求6所述的方法，其特征在于：

所述水解发酵液由如下方法制备得到：

（1）将含有果胶质的果皮渣或果胶溶于水中，将pH值调节为4.0～5.0，加入果胶酶，在40～60℃下进行水解，

（2）在所得的水解液中加入酵母进行发酵，过滤后，得到所述水解发酵液。

10.如权利要求9所述的方法，其特征在于：

在黄酒基酒中，加入质量为黄酒基酒质量10～50%的所述水解发酵液，再经澄清、深层过滤，得到所述功能型黄酒。