[发明专利]一种豆制饮品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于农副产品精深加工及其产物综合利用技术领域，具体涉及一种豆制饮品及其制备方法，该豆制饮品常温可以实现4天保质期。

背景技术

长期以来，以大豆为主要原料制成的植物蛋白豆制饮品作为优质蛋白质的重要来源受到人们的青睐。但正是由于营养物质含量丰富，豆制饮品成为了微生物优良的培养基，极易受到微生物的污染，保质期非常短，目前市售的鲜豆制饮品（豆浆）夏天常温下保质期一般都达不到1天，即使4℃条件下保藏，保质期也只有2～3天，尽管高温高压杀菌能使保质期达到30天，但因杀菌温度过高对豆浆的营养物质破坏很严重，传统的水浴巴氏杀菌时间较长，同样会破坏豆浆的营养成分。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术中的不足，提供一种可以达到四天保质期的豆制饮品，本产品富含多种营养成分，长期饮用能降低人体胆固醇含量，对高血压、高血脂、高血糖、冠心病、动脉硬化等有一定的食疗作用，还具有平补肝肾、防老抗癌、增强免疫等作用。有利于解决我国中老年人普遍存在的富贵病问题。本发明工艺流程简单、设备要求低、简便易行、使用成本低、易规模化推广应用。

为了达到较好的杀菌效果，延长豆制饮品保质期，本发明从大豆原料、豆浆产品两方面进行了处理，其中在对豆浆进行水浴巴氏杀菌的同时，向豆浆中添加悬浮剂使本产品更加均匀稳定，常温可以实现4天保质期，为豆制品饮实现工业化生产提供了一个简单易操作的制备工艺。

本发明是通过以下技术方案来实现：

一种豆制饮品的制备方法，包括以下步骤：

第一步：原材料的预处理

（1）选择粒大皮薄、整齐饱满、无虫蛀和无霉变的新鲜大豆为原料，加入大豆重量3～5倍的水，在20～30℃下浸泡7～11小时；再将浸泡后的大豆用清水洗1～4次；

（2）将黑苦荞麦、燕麦、黑芝麻、银杏、松子分别用清水洗1～4次，去掉银杏、松子外面的包衣，再用清水洗1～4次；

（3）将大豆、黑苦荞麦、燕麦、黑芝麻、银杏和松子进行杀菌；

第二步：混合制浆

以质量份数计，将20～30份的大豆、10～20份的黑苦荞麦、10～20份的燕麦、10～20份的黑芝麻、1～5份的茯苓、1～5份的银杏、5～10份的松子、120～180份的水混合后制浆，然后将产物冷却至室温；

第三步：调配

向上述产物中添加0.01～0.1份的天然保鲜剂、0.02～0.2份的悬浮剂、1～5份的木糖醇后均质；

第四步：成品

密封包装，再次进行杀菌并冷却。

上述方法第一步中所述的原材料杀菌是在65～90℃条件下水浴巴氏杀菌9～20分钟。

第三步中所述的天然保鲜剂是肉桂酸钾，复合维生素C衍生物、蜂胶提取物等。

第三步中所述的悬浮剂为单甘脂和魔芋胶，其质量比为1：1～3：1。

第四步的杀菌条件为80～95℃条件下水浴巴氏杀菌7～15分钟。

与现有产品相比，本发明具有以下有益效果：

本发明除了实现常温可以达4天保质期外，更重要的是其功能效果，大豆的营养价值是所有豆类中最高的，被称为“豆中之王”，含多种人体必须的氨基酸，也被称为“绿色牛乳”，银杏能促进血液循环、延缓衰老、美白祛斑，被称为“植物界的熊猫”，茯苓具有健脾和胃、宁心安神、增强机体免疫力的功效，黑苦荞麦含丰富膳食纤维、营养丰富降三高。五谷中的荞麦、黑芝麻因为其丰富的维生素有降低人体胆固醇和血脂的作用，因为对降低高血压有一定的帮助，大豆含有丰富且质量优良的蛋白质、而且其胆固醇低、具有降脂作用，松子能够降低胆固醇（TC）、甘油三酯（TG），升高高密度脂蛋白（HDL）。因此，长期饮用本产品可以起到降三高的食疗效果。经测试，本发明产品菌落总数均小于20000cfu/mL，大肠菌群均小于70MPN/100mL。

具体实施方式

实施例1

一种豆制饮品及其制备方法，包括以下步骤：

（1）选择粒大皮薄、整齐饱满、无虫蛀和无霉变的新鲜大豆为原料，加入大豆重量3倍的水，在20℃下浸泡7小时；然后用清水洗2次浸泡的大豆。

黑苦荞麦、燕麦、黑芝麻、银杏、松子用清水洗2次，去掉银杏、松子外面的包衣，再用清水洗2次。

（2）将大豆、黑苦荞麦、燕麦、黑芝麻、银杏、松子在65℃条件下水浴巴氏杀菌20分钟。