[发明专利]一种松子营养休闲食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于农副产品精深加工及其副产物综合利用技术领域，具体涉及一种松子营养休闲食品及其制备方法。

背景技术

膨化技术作为现代食品工程高新技术之一，以其成本低、效率高，占地空间小等优点而广泛应用于食品加工。应用膨化技术可生产方便食品，方便（即食）食品具有食用方便、营养丰富、口感好、价格合理等优点，深受消费者的欢迎，尤其是在生活节奏加快、出差旅游时更为实用。市售的方便面、八宝粥和各类膨化食品如麦圈、虾条、膨化酥及爆米花等，其中膨化食品占有相当比重。基本原理是：在高温高压下使β淀粉糊化为α淀粉，并迅速脱水干燥，使其糊化状态固化，α淀粉不再回生为β淀粉，使其能保持熟化的稳定性，也延长了食品的保质期，避免存放时间长了会产生“油哈喇”味。

涂层巧克力以其诱人的风味，滑润的口感和丰富的营养赢得了广大消费者的喜爱，以至市面上出现了各种各样的巧克力的夹心制品，它可以使品尝者在满足对巧克力嗜好的同时，降低能量的摄入。

以前的膨化食品所含成分单一、营养单一，不能满足人们对营养物质摄取的需要。

发明内容

本发明目的是提供一种营养均衡的松子营养休闲食品及其制备方法。

本发明所述的松子营养休闲食品的制备方法，其步骤如下：

A、富含蛋白质的松子渣滓的提取及松子粉的制备

用压榨机对松子进行机械压榨，除掉松子里的油脂，1～2kg的松子需压榨1～2小时；将压榨之后的松子用粉碎机粉碎即得到松子粉，粒径为0.01mm～0.1mm；

B、计量、混合、调湿

按下述重量份称取米粉、松子粉、面粉、玉米粉、奶粉、果粉和木糖醇，混合

均匀后加入水调湿；

米粉：20份～30份；

松子粉：10份～20份；

面粉：10份～20份；

玉米粉：10份～20份；

奶粉：10份～20份；

果粉：5份～10份

木糖醇：5份～10份；

C、挤压膨化

将上述混合物倒入到膨化机内进行挤压膨化，得到干燥的膨化物；

D、巧克力涂层的制备

在干燥的膨化物外部裹上（用食品专用的刷子涂）均匀、光滑的巧克力（市售巧克力融化）涂层；

E：包装产品

膨化产品采用真空充氮气软包装。

步骤B中所述的调湿，加入水的重量份为5份～10份。米粉为大米粉，面粉为白面粉。

步骤C中所述的挤压膨化，使用的是DS32型双变杆试验机，其加压膨化区温度：III区温度为160～230℃、II区温度为130～150℃、I区温度为50～100℃，主机频率为20～50Hz，压力为8～10MPa，时间为5～10分钟。

步骤D中所述的巧克力涂层的制备：

（1）将巧克力融化，加水调节粘度；

（2）在干燥的膨化物表面裹（用食品专用的刷子涂）上一层胶液，胶液可将膨化物表面的孔填上，形成光滑的表面；然后再在胶液表面裹（用食品专用的刷子涂）上一层融化的巧克力，形成巧克力涂层；

（3）将质量比为1：1～3：1的糖粉与可可粉的混合粉，撒于上步骤得到的膨化物表面，混合粉与膨化物的质量比为1：4～1：10；

（4）将上步骤得到的膨化物室温干燥后再在干燥箱中干燥；

（5）将干燥后的膨化物上光后抛光，从而得到表面光滑、亮丽、具有一定吸引力的松子营养休闲食品。

步骤（1）中巧克力的粘度为500cp～1000cp；

步骤（2）中的上胶温度为50～80℃，胶液的粘度为100cp～500cp，胶液是由麦芽糊精和水组成，其质量比为9：2～5：2，胶液与膨化物的质量之比为1：5～1：9；巧克力与膨化物的质量之比为3：1～6：1；

步骤（4）中室温干燥的时间为1～2小时，干燥箱中干燥的温度为100℃～150℃，干燥时间为10～16分钟；

步骤（5）中的上光剂由麦芽糊精、高麦芽糖浆、砂糖和水组成，重量比为8～12：6～10：4～8：14～18，抛光剂是经过100目过筛的食用食蜡粉。上光剂与膨化物的质量比为1：6～1：10，抛光剂与膨化物的质量比为1：7～1：11；

上光和抛光主要是对巧克力涂层表面进行的，使其表面更加坚实光亮，卖相好。上光是使用的上光机，抛光使用的是抛光机，

与现有产品相比，本发明具有以下有益的效果：