[发明专利]一种富氧活性保健酒的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，主要涉及一种富氧活性保健酒的制作方法。背景技术

白酒是以粮谷为原料，以曲及酒母为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而得。白酒酒精度较高，酒质无色透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。黄酒，也称米酒，是以稻米为原料经蒸煮，拌以曲和酒母进行糖化和发酵酿制而成的粮食酒，与白酒不同的是，黄酒未经过蒸馏，酒精含量一般低于20°。酒精在人体内不需要经过消化作用，就可直接扩散进入血液中，并分布至全身。酒精被吸收的过程可能在口腔中就开始了，到了胃部，也有少量酒精可直接被胃壁吸收，到了小肠后，小肠会很快地大量吸收。酒精被吸收进入血液后，随血液流到各个器官，主要是分布在肝脏和大脑中。酒精在人体内的代谢过程，主要在肝脏中进行，少量酒精可在进入人体之后，马上随肺部呼吸或经汗腺排出体外，绝大部分酒精在肝脏中先与乙醇脱氢酶作用，生成乙醛，乙醛对人体有害，但它很快会在乙醛脱氢酶的作用下转化成乙酸。乙酸是酒精进入人体后产生的唯一有营养价值的物质，它可以提供人体需要的热量。酒精在人体内的代谢速率是有限度的，如果饮酒过量，酒精就会在体内器官，特别是在肝脏和大脑中积蓄，并转化为自由基，造成一系列机体功能紊乱，产生头晕、头痛、胸闷等醉酒症状，严重时会出现酒精中毒症状，甚至危及生命。长期过量饮酒，会对肝脏造成一定损伤。酒精性肝损害的发生机制中，长期摄入过量乙醇与脂肪代谢的退行性变化和肝硬化有密切联系，自由基消除剂能有效地减慢肝中甘油三酯含量的积累从而起到一定的保护作用。若乙醛脱氢酶缺乏则大量乙醛累积，导致线粒体障碍和乙醛-膜蛋白化合物的产生，从而导致酒精性肝损害。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种富氧活性保健酒的制作方法，该方法制得的富氧活性保健酒含氧量较高，饮用后不容易出现头晕、头痛、胸闷等酒后不适症状，常饮该酒还能有效防治感冒、痔疮、湿疹、真菌性手足藓、灰指甲等症。

本发明提供的技术方案是一种富氧活性保健酒的制作方法，包括以下步骤：

1）将大米置于富氧活性水中浸泡40～50min后取出，再将其蒸熟、摊开冷却，加入占大米重量0.5～0.6%的酒曲在20～32℃下发酵38～50h，得到发酵料液；

2）往发酵料液中补加占大米重量2～2.5倍的富氧活性水，在25～30℃下发酵65～75h，得到酒醅；

3）将酒醅过滤或蒸馏，所得的滤液或蒸馏液即为富氧活性保健酒；

所述富氧活性水的制备方法为：将空气用空气压缩机进行压缩后输送至设置于水中的曝气装置，通过曝气装置将压缩过的空气释放于水中并与之碰撞，得到含氧量为0.2～10mg/kg的富氧活性水。

在上述制备过程中，压缩空气通过输送管至设置于水中的曝气装置释放出来，与水充分撞击，将大水分子团细化成较小分子团，提高了水的活性度，溶氧能力、溶解度、渗透力和扩散能力，增加了水中的氧气含量，并在撞击过程中产生了微量的臭氧。富氧活性水和人体细胞中的水很接近，易于人体吸收。富氧活性水通过供给氧，可以提高人体的免疫系统功能，促进细胞的新陈代谢，还可用于体内的能量生产。臭氧可产生氧化能力极强的单原子氧，对各种致病微生物有极强的灭菌作用。臭氧水对致病的细菌效果最好，包囊和芽孢菌次之，病毒再次之。臭氧水具有强氧化能力，杀菌速度比氯快600～3000倍，它能破坏和分解细菌的细胞壁，迅速地扩散透入细胞里，氧化破坏了细胞内酶，致死菌原体。因此，富氧活性水还具有一定的消毒杀菌功能。

步骤1）中，富氧活性水的用量为大米重量的1～4倍。

步骤3）中，将酒醅过滤或蒸馏后，再按重量比为100:0.1～1的比例往滤液或蒸馏液中加入鸢尾水提物；所述鸢尾水提物的制备方法为：将鸢尾根部干品或鲜品加富氧活性水煎煮至沸腾，并保持微沸1～2min，过滤，滤液即为鸢尾水提物。富氧活性水的加入量为鸢尾根部干品重量的20～40倍，为鸢尾根部鲜品重量的6～9倍。

鸢尾（Iris tectorum），味辛、苦，性寒，有毒，有解毒、消积、行水，并有泻下作用，主要用于治疗咽喉肿痛，扁桃体炎等症。本发明的鸢尾水提物的煎煮时间短，不含有毒成分，口感无涩感，具有一定的消毒杀菌作用，对咽喉炎、慢性支气管炎也有一定的治疗作用，还具有解酒作用。

过滤酒醅时，所得滤液即为富氧活性保健酒，此时的富氧活性保健酒的酒精度较低，一般为12～18°，适合女性和不胜酒力人群饮用。

蒸馏酒醅时，所得的蒸馏液即为富氧活性保健酒，此时的富氧活性保健酒的酒精度较高，一般为22～68°，适合高酒精度的人群饮用。