[发明专利]一种利用中短波红外干燥法生产胡萝卜片的方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种利用中短波红外干燥法生产胡萝卜片的方法。

背景技术

胡萝卜为伞形科草本植物胡萝卜的根，又称胡芦菔、红萝卜、黄萝卜。胡萝卜为三回羽状全裂叶，丛生于短缩茎上。顶端各生着一复伞形花序，异花传粉，双悬果，肉质根有长筒、短筒、长圆锥及短圆锥等不同形状，黄、橙、橙红、紫等不同颜色。胡萝卜属半耐寒性，喜冷凉气候，为长日照植物。其肉质根在18～20℃时发育良好，是春季和冬季的主要蔬菜之一，享有“小人参”、“金笋”的美誉。

胡萝卜的营养成分极为丰富，含有大量的蔗糖、淀粉和胡萝卜素，还有维生素B₁、维生素B₂、叶酸、多种氨基酸（以赖氨酸含量较多）、甘露醇、木质素、果胶、槲皮素、山奈酚、少量挥发油、咖啡酸、没食子酸及多种矿物元素。

胡萝卜不仅营养丰富，产量也很高，中国是主要的胡萝卜种植国家之一。目前胡萝卜的主要加工方式是将其加工成胡萝卜汁和从中提取β-胡萝卜素。加工方式比较单一，并且有一些局限性。一是加工中会产生大量残渣，不仅浪费资源，而且造成环境污染。二是原料的营养成分、有效成分极易流失。三是胡萝卜加工企业的生产规模偏小、技术含量低、工艺流程落后，有待进一步发展。尤其是生产工艺中高新技术含量不高，使产品在市场上缺乏竞争力。因此，胡萝卜的深度加工潜力亟待挖掘。将胡萝卜进行干燥后，可提高产品的贮藏性，减少运输费用，并尽可能保留原有营养成分。

中短波红外干燥是一种利用中短波辐射加热管对农产品进行辐射加热和干燥的装置。该装置主要包括壳体，壳体内腔分布有若干层烘道，每层烘道底部设有置物台，烘道顶部设有中短波红外辐射加热管。中短波红外辐射加热管与置物台相对，在壳的顶部设置有设有热风循环装置。中短波红外干燥设备可迅速提高农产品表面或内部的温度，让加热、干燥在极短的时间内完成，缩短了工作时间，提高了生产效率。

发明内容

本发明的目的是提供一种利用中短波红外干燥法生产胡萝卜片的方法。

本发明所提供的利用中短波红外干燥法生产胡萝卜片的方法，具体可包括如下步骤：将待干燥胡萝卜片进行如下条件的中短波红外干燥，得到胡萝卜片产品：波长为1.0-4.0μm、红外灯功率为625-1125W、温度为70-90℃、时间为30-60min。

在上述方法中，所述中短波红外干燥的条件可进一步如下：波长为1.0-4.0μm、红外灯功率为900-1125W（如900W或1125W）、温度为70-80℃（如70℃或80℃）、时间为45-50min（如45min或50min）。

更加具体的，在本发明的一个实施例中，所述中短波红外干燥的条件如下：波长为1.0-4.0μm、红外灯功率为1125W、温度为70℃、时间为50min。在本发明的另一个实施例中，所述中短波红外干燥的条件如下：波长为1.0-4.0μm、温度为80℃、红外灯功率为900W、时间为45min。

在上述方法中，进行所述中短波红外干燥时需开启中短波红外干燥设备的风机，控制风速为2.11m/s。

在上述方法中，所述待干燥胡萝卜片是经过质量分数为0.15%-0.2%（如0.15%）的抗坏血酸水溶液中浸泡过3-5min（如4min）的胡萝卜片。

具体的，所述待干燥胡萝卜片是按照包括如下步骤的方法制备得到的：

（a1）将胡萝卜去皮后切成厚3-4mm（如3mm）的切片；

（a2）将步骤（a1）的切片浸泡在质量分数为0.15%-0.2%（如0.15%）的抗坏血酸水溶液中3-5min（如3-4min，具体如3min或4min）进行护色；

（a3）将步骤（a2）浸泡过的所述切片用水清洗后，再用90-100℃（如90℃）的热水漂烫3-4min（如3min），

（a4）将步骤（a3）烫漂过的胡萝卜切片用20-25℃的冷水冲洗使之冷却，沥干，得到所述待干燥胡萝卜片。

在本发明中，上述方法中的所述胡萝卜可为胡萝卜品种红芯三号或胡萝卜品种三红等。

更加具体的，本发明所提供的利用中短波红外干燥法生产胡萝卜片的方法，包括如下步骤：

（1）原料清洗：用水清洗胡萝卜，去除表面污物。

（2）去皮、切分：去除胡萝卜的表皮，再将胡萝卜切分成厚3-4mm（如3mm）的胡萝卜切片。