[发明专利]一种仔姜复合保鲜技术及其实施方法

说明书

技术领域

本发明属于园艺产品采后生理与技术领域，尤其涉及一种仔姜贮藏复合保鲜技术及其所使用保鲜剂的制备方法。

背景技术

生姜为多年生草本植物姜( Zingiber OfficinaleRosc) 的根茎，是世界范围内广为种植的一种根茎类香辛调味料及蔬菜，我国中部、东南部至西南部各省的主产区生姜种植面积239万亩，总产达678万吨。根据采收时期的不同，又可分为鲜食的仔姜，作为调味品的老姜以及做种的种姜。仔姜肥嫩，含水量多，纤维较少，质地细嫩，不耐贮藏，常温下短期内即会出现失水萎缩、褐变、发芽甚至是发霉，致使品质下降。

化学保鲜剂在果蔬贮藏保鲜中效果明显，且已在果蔬贮藏保鲜中广泛应用，可以将其应用于仔姜的保鲜中，用来抑制仔姜贮藏过程中的失水、褐变、发芽等；冷库具有温度稳定，控温方便，湿度可有效调节等优点，是常用的果蔬贮藏技术，但不同原料其适宜的温度条件不同。

由于姜是一种热带作物，其根状茎不耐低温，在10℃下容易受到冷害，其症状为贮藏期茎块表面出现褐化及水浸状斑块，回温后出现迅速软化现象。目前关于仔姜的规模化冷库贮藏的条件尚属空白，采用植物安全无毒的复合保鲜剂保鲜的研究也未见报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种安全、广谱、高效、价格低廉、无公害的仔姜复合保鲜技术，缓解褐化、软化等冷害现象及抑制病原菌，从而实现仔姜的有效保鲜，延长其保鲜时间，以更好解决仔姜保鲜问题。

本发明的仔姜复合保鲜技术主要由以下步骤组成：

步骤一：将20g异抗坏血酸钠充分溶解于900ml水中，定容至1000ml，调节pH值为7-7.5，即获得溶液1

步骤二：将80g乳酸钙充分溶解于900ml的50℃热水中，定容至1000ml，调节pH值为7.5-8，即得溶液2。

步骤三：将溶液1和2注入恒温水浴锅中，再向水浴锅中加入18L水，加热水浴锅至45℃。

步骤四：将洗净的仔姜放入步骤三所述水浴锅中，完全浸泡，5分钟后取出并自然吹干。

步骤五：将仔姜放入可密封塑料盒中，以纯精油在25℃进行熏蒸，熏蒸浓度为25μL/L，熏蒸时间为4h。熏蒸浓度以仔姜放入后，可密封容器剩余体积计算。

步骤六：熏蒸结束后，将仔姜放置于4-6℃，空气湿度为85%-95%环境下低温贮藏。

所述保鲜剂中使用水为蒸馏水或自来水。

本发明的优点：（1）本发明提供的45℃热处理措施可以诱导仔姜对于低温的抗性（2）本发明提供的异抗坏血酸钠溶液的浸泡措施可以在一定程度上维持贮藏过程中仔姜的色泽。（3）本发明提供的乳酸钙溶液的浸泡措施可以在一定程度上维持贮藏过程中仔姜的硬度。（4）本发明提供的肉桂精油熏蒸措施可以较好的抑制病原菌的生长及仔姜的发病率。

制备和使用方法简单可行，设备投资少，操作场地小。

具体实施方式

以下通过实施例对本发明作进一步的说明。

    实施例1本复合保鲜技术中热激处理的效果比较 

测试本发明中的热处理对于仔姜冷害发生率的影响，未经其他处理。其结果见表1。

由表1可以看出，热处理与未热处理在4℃贮藏3d、6d、9d后冷害发生率相比，热处理的仔姜冷害发生率明显低于未热处理仔姜。热处理仔姜在贮藏过程中无冷害发生，回温后部分茎块出现软化现象，但是发生率在贮藏9d后仅为6.48%；未经热处理的仔姜在贮藏过程中出现水浸状斑块，回温后超过25%的仔姜迅速软化，失水。

实施例2异抗坏血酸钠对仔姜表皮色泽变化的影响

测试本发明中的异抗坏血酸钠浸泡对仔姜表皮色泽变化的影响，除加入异抗坏血酸钠的步骤外，其他步骤均按照发明内容所述步骤一至步骤六实施。其结果见表2。

由表2可以看出从贮藏10d后未加入异抗坏血酸钠处理的仔姜色差大于使用异抗坏血酸钠进行护色处理的仔姜，这说明具有抗氧化作用的异抗坏血酸钠加入后能抑制仔姜内多种酚类的氧化保持贮藏期仔姜的色泽。

实施例3 乳酸钙对仔姜硬度的影响

测试本发明中的乳酸钙浸泡对仔姜硬度变化的影响，除加入乳酸钙的步骤外，其他步骤均按照发明内容所述步骤一至步骤六实施。其结果见表3。