[发明专利]一种提高白酒品级的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种提高白酒品级的方法，具体的说是对白酒中的各种有效香味成分进行合理地富集、浓缩之后进行勾调而提高白酒品质的方法。

背景技术

中国白酒是世界六大蒸馏酒之一（其余为：白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒），是由富含淀粉的原料经过发酵、蒸馏、储存、勾兑而生产的。酒文化在中国已有几千年的历史，逢年过节、婚丧嫁娶、朋友聚会、升官发财等都离不开酒。近年来，随着我国经济的发展，人民生活水平不断改善，白酒产业也得到了迅猛发展，2011年白酒产量达到了1025万千升，产值超过了3600亿元。众所周知，白酒由98%的乙醇和水，1%～2%的微量成分组成，在这1%～2%的微量成分中包含了酸类、醇类、酯类、酚类、醛类及其它芳香族化合物，成分复杂、种类繁多，而这些微量成分对白酒的品质起着决定性的作用，形成了白酒不同的香型和风格。这些复杂的微量成分（香味成分）主要是在发酵、蒸馏等生产过程中产生的（产香靠发酵，提香靠蒸馏），由于各种香味成分的物化性质不同，在蒸馏过程中前后的成分有很大区别，根据各种所含成分物化性质的差异，经过品酒师的品尝，将酒分级接收，就产生了特级酒、优质酒、一般酒、酒稍等几个级别的酒，其中特级酒、优质酒质量较好；一般酒、酒稍酒质量较差，只能作为低档酒销售。目前，国内有很多厂家生产的酒，达不到国家优质酒的标准或是低档酒所占份额非常大，严重影响了酒厂的经济效益，若能将该部分低档酒通过特殊的技术手段进行升级，那么酒厂的营业收入会有很大的提高。另外，低度白酒已成白酒的发展趋势。去浊技术生产低度白酒的关键技术之一，经过多年的发展和总结，已形成了行之有效的除浊工艺，但总无法摆脱高成本的困惑。低度白酒的浑浊原因是酒中的棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等高级脂肪酸酯类和部分高级醇类化合物随着酒精度或温度的降低，导致其溶解度减小而析出，使白酒出现浑浊、沉淀现象，如果能采取一种低成本的工艺可以降低白酒中的高级脂肪酸酯类的物质，同样也会为酒厂带来不菲的经济效益。

现有技术公开了一些提高白酒等级的技术方案，如中国申请200710050998.6公开了一种通过渗透蒸发分离并重组新型白酒从而提高其品质的方法,涉及渗透蒸发膜分离技术在白酒行业的应用。其具体工艺是将原料白酒维持在恒定的较低温度,用泵将酒液送入硅橡胶复合膜装置在膜的上游进行循环流动,膜下游通过真空泵维持真空状态,酒中的乙醇和挥发性香味物质被选择性地渗透蒸发分离出来成为渗透蒸汽,代表性的口感和香味成分在蒸汽中得到重组或浓缩;在膜下游设置低温冷凝装置,通过分时段冷凝渗透蒸汽,得到口感和香味物质不同组成的冷凝酒液;再将分时段冷凝酒液重新组合,可勾兑出新的高品质白酒。

但上述技术方案存在得到的渗透侧组分很难通过工艺来调节，也不能获得不同风味组成的渗透液体，无法进行优化勾调。

发明内容

本发明的目的是提供一种能够显著提高低档白酒质量，对其香味成分进行合理地富集、浓缩，消除或降低有害成分的方法，使白酒质量有明显改善，并具有效率高、流程可靠、适用于工业生产等特点。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种提高白酒品级的方法，以低档发酵白酒为原料酒，采用优先透有机物复合膜为分离介质，将原料酒升温后由原料输送装置送入优先透有机物复合膜分离装置进行循环流动，原料酒中的酒精及其它有效香味物质有选择性的渗透汽化透过优先透有机物分离膜成为渗透蒸汽，渗透侧抽真空，渗透蒸汽经过多级冷凝器分别接收得到口感和香味成分不同的渗透液，最后将接收的各渗透液进行勾调，获得优质白酒。

其中，将原料酒升温至30-80℃后由原料输送泵送入优先透有机物复合膜分离装置，以获得更好的分离效果。

其中，所述的优先透有机物复合膜是能够将有机物优先在渗透侧富集的膜，具体为本领域技术人员所理解。该优先透有机物复合膜由基膜与膜皮层材料构成，其中采用的基膜为有机超滤膜或无机超滤膜，优选Al₂O₃陶瓷滤膜、聚偏氟乙烯滤膜等；所述基膜孔径范围为5nm～500nm，优选50-150nm。

其中，所述膜皮层材料为亲有机物膜材料或改性的亲有机物膜材料。所述的亲有机物膜材料选自PDMS，PTMSP，MFI或ZSM-5，所述的改性亲有机膜材料为低表面能材料，改性的物质为无机引入物或有机功能基团。如改性的聚二甲基硅氧烷，改性的物质为无机晶体或有机聚合物。