[发明专利]辣椒腴的配方及其加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种辣椒腴的配方及其加工方法。

 

背景技术

    辣椒制品多种多样，如油辣椒、糊辣椒、糟辣椒等等，每个地方的辣椒制品各有特色。虽说都是以辣椒为主要原料，但生产出的辣椒制品味道却完全不同。

 

发明内容

本发明的目的是提供一种味道独特且操作简单、加工方便的辣椒制品，即一种辣椒腴的配方及其加工方法。

   一种辣椒腴的配方（按重量百分比）：红色圆锥椒45～50%、糯米面25～30%、粳米面20～25%、食盐4～5%、花椒粉0.01～0.02%、八角茴香粉0.05～0.10%。

上述辣配方的优选重量百分比为：红色圆锥椒46%、糯米面28.38%、粳米面22%、食盐4%、花椒粉0.02%、八角茴香粉0.10%。

    辣椒腴的具体加工步骤为：

（1）、盛装辣椒腴坛子的准备：选择容量为50L以陶土为原料两面上釉的密闭性好的鯆菜坛子，检查坛子是否密闭；洗净坛子内外泥土和杂质，用100℃的开水对坛子的内壁进行消毒，最后再用蒸馏水清洗1次坛子内壁，坛口朝下倒立，沥干水分，备用；

（2）、红色圆锥椒原料的准备：以成熟的红色圆锥椒为原料，要求大小均匀、色泽一致，剪去果柄，用去萼机械去掉花萼，用自来水清洗2次，洗净泥土和杂质，再用蒸馏水清洗1次，沥干水分，备用；

（3）、辅料的制备：按上述配方比例称取干花椒、八角茴香并将其碎成细粉，钴-60杀菌备用；

（4）、米面的准备：将糯米面、粳米面按上述配方比例用冷开水快速淘洗一次，滤干水分，趁湿粉碎成极细粉，备用；

（5）、稻草的准备：将稻草去尖，除去杂质和泥土，用自来水清洗3次，再用开水冲洗一次，烘干或者晒干，紫外灯杀菌备用；

（6）、楠竹片的准备：用楠竹加工成长20cm、宽2cm的竹片，用水清洗三次，晾干，备用；

（7）、制作辣椒腴：用小刀在红色圆锥椒上纵向划一3～5㎝小口，按上述配方比例将食盐与备好的糯米面、粳米面、干花椒粉、八角茴香粉混匀后填入红色圆锥椒内，直至填满为止；再将做好的辣椒腴逐一放入盛装辣椒腴坛内，在离坛口约10cm处加盖一层3cm厚的备用洁净稻草，再用备好的竹片4片置于坛内交叉压实，将装有辣椒腴的坛子倒置于3cm高的鯆菜钵内，加自来水密封、发酵，每隔3天换水1次，30～50天即可发酵成熟；将发酵成熟的辣椒腴放入蒸锅中隔水蒸15分钟，冷却后切成3～5断；

（8）、杀菌：采用磁场杀菌；

（9）、产品检验：按照辣椒腴质量标准进行检验； 

（10）、包装：将检验合格的辣椒腴称量真空包装、入库。

 采用本发明配方生产出的辣椒腴口感糯辣，味道纯正，具有独特的贵州风味，是一种很好的开胃菜，同时还可以当点心食用，是一种旅途佳品。

 

具体实施方式

    辣椒腴是贵州的一种独特的辣椒食品，很多当地人都会做，但是做法各有不同，所以做出的味道差别较大。因为辣椒腴对辣椒原料有一定的要求，所以本发明在传统制作方法的基础上研制出了一种新的配方及其加工方法。

一种辣椒腴的配方（按重量百分比）：红色圆锥椒45～50%、糯米面25～30%、粳米面20～25%、食盐4～5%、花椒粉0.01～0.02%、八角茴香粉0.05～0.10%。

上述辣配方的优选重量百分比为：红色圆锥椒46%、糯米面28.38%、粳米面22%、食盐4%、花椒粉0.02%、八角茴香粉0.10%。

通过实际操作发现，红色圆锥椒与其它配方的总和重量百分比几乎是1：1的比例。

一种辣椒腴的加工方法：

（1）、盛装辣椒腴坛子的准备：选择容量为50L以陶土为原料两面上釉的密闭性好的鯆菜坛子，检查坛子是否密闭；洗净坛子内外泥土和杂质，用100℃的开水对坛子的内壁进行消毒，最后再用蒸馏水清洗1次坛子内壁，坛口朝下倒立，沥干水分，备用；

（2）、红色圆锥椒原料的准备：以成熟的红色圆锥椒为原料，要求大小均匀、色泽一致，剪去果柄，用去萼机械去掉花萼，用自来水清洗2次，洗净泥土和杂质，再用蒸馏水清洗1次，沥干水分，备用；

（3）、辅料的制备：按上述配方比例称取干花椒、八角茴香并将其碎成细粉，钴-60杀菌备用；

（4）、米面的准备：将糯米面、粳米面按上述配方比例用冷开水快速淘洗一次，滤干水分，趁湿粉碎成极细粉，备用；