[发明专利]辣椒腴的配方及其加工方法

权利要求书

1.一种辣椒腴的配方，其特征在于：所述配方按重量百分比为：红色圆锥椒45～50%、糯米面25～30%、粳米面20～25%、食盐4～5%、花椒粉0.01～0.02%、八角茴香粉0.05～0.10%。

2.根据权利要求1所述配方，其特征在于：所述辣椒腴配方的优选重量百分比为：红色圆锥椒46%、糯米面28.38%、粳米面21.5%、食盐4%、花椒粉0.02%、八角茴香粉0.10%。

3.一种如权利要求1或2所述的辣椒腴的加工方法，其特征在于：所述具体加工步骤为：

（1）、盛装辣椒腴坛子的准备：选择容量为50L以陶土为原料两面上釉的密闭性好的鯆菜坛子，检查坛子是否密闭；洗净坛子内外泥土和杂质，用100℃的开水对坛子的内壁进行消毒，最后再用蒸馏水清洗1次坛子内壁，坛口朝下倒立，沥干水分，备用；

（2）、红色圆锥椒原料的准备：以成熟的红色圆锥椒为原料，要求大小均匀、色泽一致，剪去果柄，用去萼机械去掉花萼，用自来水清洗2次，洗净泥土和杂质，再用蒸馏水清洗1次，沥干水分，备用；

（3）、辅料的制备：按上述配方比例称取干花椒、八角茴香并将其粉碎成细粉，钴-60杀菌备用；

（4）、米面的准备：将糯米面、粳米面按上述配方比例用冷开水快速淘洗一次，滤干水分，趁湿粉碎成极细粉，备用；

（5）、稻草的准备：将稻草去尖，除去杂质和泥土，用自来水清洗3次，再用开水冲洗一次，烘干或者晒干，紫外灯杀菌备用；

（6）、楠竹片的准备：用楠竹加工成长20cm、宽2cm的竹片，用水清洗三次，晾干，备用；

（7）、制作辣椒腴：用小刀在红色圆锥椒上纵向划一3～5㎝小口，按上述配方比例将食盐与备好的糯米面、粳米面、干花椒粉、八角茴香粉混匀后填入红色圆锥椒内，直至填满为止；再将做好的辣椒腴逐一放入盛装辣椒腴坛内，在离坛口约10cm处加盖一层3cm厚的备用洁净稻草，再用备好的竹片4片置于坛内交叉压实，将装有辣椒腴的坛子倒置于3cm高的鯆菜钵内，加自来水密封、发酵，每隔3天换水1次，30～50天即可发酵成熟；将发酵成熟的辣椒腴放入蒸锅中隔水蒸15分钟，冷却后切成3～5断；

（8）、杀菌：采用磁场杀菌；

（9）、产品检验：按照辣椒腴质量标准进行检验； 

（10）、包装：将检验合格的辣椒腴称量真空包装、入库。