[发明专利]一种糟辣椒的配方及其加工方法

权利要求书

1.一种糟辣椒的配方,其特征在于：所述配方按重量百分比为：鲜红朝天辣88～92%、食盐3～5% 、生姜2～3% 、大蒜1.5～3%、花椒0.2-0.5%、白豆蔻0.1～0.3%、八角茴香0.1～0.3%、冰糖0.2～0.4%、酵母精0.01～0.03%、浓缩甜酒药0.01～0.03%。

2.根据权利要求1所述配方，其特征在于：所述配方的优选重量百分比为：鲜红朝天辣90%、食盐4.26%、生姜2.5%、大蒜2%、花椒0.4%、白豆蔻0.2%、八角茴香0.2%、冰糖0.4%、酵母精0.02%、浓缩甜酒药0.02%。

3.一种采用权利要求1或2制备糟辣椒的方法，其特征在于：采用上述配方加工糟辣椒的方法为：

（1）、盛装糟辣椒食品袋准备：选择容量为2L已经消毒的食品袋，备用；

（2）、鲜辣椒原料准备：以成熟的红色朝天辣为原料，要求大小均匀、色泽一致，剪去果柄，用去萼机械去掉花萼，用自来水清洗2次，洗净泥土和杂质，再用蒸馏水清洗1次，沥干水分，备用；

（3）、辅料准备：a、按上述配方中的比例称量，将生姜、大蒜用自来水反复冲洗2次，洗净泥土、去掉杂质，再用蒸馏水清洗1次，沥干水分，备用；b、按上述配方比例将花椒、白豆蔻、八角茴香粉碎成细粉，钴-60杀菌备用；c、按上述配方比例称取食盐、冰糖、酵母精、浓缩甜酒药备用；

（4）、制备糟辣椒：将上述洗净备用的鲜辣椒放入直径为30cm的木桶中，用带有长柄的3排平行刀口的铡刀将鲜辣椒铡成0.25～0.3mm²大小的块状；将生姜、大蒜放入粉碎机中粉碎成泥状；最后将辣椒碎块与备好的生姜泥、大蒜泥、花椒粉、白豆蔻粉、八角茴香粉、冰糖、酵母精、浓缩甜酒药和食盐搅拌混匀，放置24小时发酵；

（5）杀菌：采用磁场杀菌；

（6）、糟辣椒产品检验：按照糟辣椒质量标准进行检验； 

（7）、包装：将检验合格的糟辣椒称量、真空包装于食品袋内、入库。