[发明专利]一种纳豆的生产工艺无效
| 申请号： | 201310278805.8 | 申请日： | 2013-07-04 |
| 公开（公告）号： | CN103385429A | 公开（公告）日： | 2013-11-13 |
| 发明（设计）人： | 江在良 | 申请（专利权）人： | 江在良 |
| 主分类号： | A23L1/202 | 分类号： | A23L1/202 |
| 代理公司： | 福州元创专利商标代理有限公司 35100 | 代理人： | 蔡学俊 |
| 地址： | 354099 福建省福州*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 生产工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种纳豆的生产工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：
1）黄豆清洗、浸泡：取黄豆200~400g，用清水洗净，3倍黄豆体积的清水浸泡16~24小时；
2）蒸煮：浸泡好的黄豆放入高压锅中，隔水干蒸，大火煮开后，以小火蒸40~50分钟；
3）发酵：用1.5L的恒温纳豆发酵机，内胆底部预先铺垫20g干草，趁热将蒸煮后的熟豆倒入内胆干草上，内胆放入发酵机外胆内，接通电源，发酵16~24小时，发酵机温度控制在38~45℃，湿度控制在80%以上，发酵过程中注意空气流动，保证氧气供应；
4）产品保存：发酵好的纳豆产品可于2~8℃密封保存7~10天。
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