[发明专利]一种银杏果仁罐头及其加工方法

说明书

技术领域

  本发明属于食品加工领域，具体涉及一种银杏果仁罐头及其加工方法。 

背景技术

   银杏又称白果，白果内含有氢氰酸毒素，毒性很强，遇热后毒性减小，故生食更易中毒。一般中毒剂量为10～50颗，中毒症状发生在进食白果后1～12小时。为预防白果中毒，不宜多吃更不宜生吃白果。 

银杏果仁具有医疗保健作用，据《本草纲目》记载：“熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊；生食降痰、消毒杀虫”。现代科学证明：银杏种仁有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、链球菌的作用。中医素以银杏种仁治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋浊、遗精等疾病。银杏种仁还有祛斑平皱，治疗疮、癣的作用，但银杏不耐储藏。 

银杏存放时间很短，所以如何让银杏好吃又存放久成了有待解决的问题。 

发明内容

 针对现有技术的不足，本发明提供一种银杏果仁罐头及其加工方法。 

实现本发明目的的技术方案是： 

一种银杏果仁罐头，是用料用量的百分比是：银杏 60-62%，水  31-32%，食盐 0.8-0.9%，葡萄糖 6-10%，柠檬酸 0.2-0.22%。

一种银杏果仁罐头的加工方法，包括银杏原料的分级挑选，预煮，烘干，去衣，复煮，冷却，挑选，清洗，去除异物，空罐消毒，称量装罐，注液，封口，杀菌等工序，与现有技术不同的是还包括以下步骤： 

1) 晒果：从冷库调出的银杏果仁解冻后，在太阳下晒1-2天；

2）煮果，果与水按1：1煮沸5-10分钟；

3）烘干：烘干温度115-125℃，烘干时间5-17分钟；

4) 去壳、去衣：用破壳机破壳，然后用压力为0.2-0.3Mpa的高压水枪去壳、去衣；

5) 复煮：按水、料1：1加2%食盐放入锅内，投料入锅内开始升温至85℃-95℃，保温5-30分钟；

6）出锅的果肉立即倒入冷却池冷却至30℃；

7) 配汤：用葡萄糖配置10-14%的糖水，柠檬酸调味PH值为：4.2-4.6；

8）装罐并注液：糖水温度达到85℃以上方能注液；

9）封口：封口前校机，试封后对罐子进行封口结构解剖，检测迭接率≥60%、完整率≥60%、紧密度≥60%、迭接长度≥1.0以上；

其中封口罐体结构关键限值为：迭接率≥60%、完整率≥60%、紧密度≥60%、迭接长度≥1.0以上；

10）杀菌：封好的罐头应立即杀菌；

11）冷却、冷却水余氯含量：罐头杀菌后冷却至37℃±1℃，冷却水余氯含量≥1.0PPm，既得本品。

上述的异物去除机是分太朗异物去除机。 

上述的封口真空度要求是0.02-0.04Mpa。 

上述的罐型：15173﹟  99±1℃  50′6101﹟ 99±1℃  45′。 

本发明的优点是最大程度上保证了果肉的新鲜度、亮度、口感，最主要的还是杀菌后无裂果现象，保质期可达到3-4年无变化。 

具体实施方式

  下面结合实施例对本发明做进一步详细说明，但不是对本发明的限制。 

实施例1： 

一种银杏果仁罐头，用料用量的百分比是银杏 60%，水 31%，食盐 0.8%，葡萄糖 6%，柠檬酸 0.2%。

一种银杏罐头的加工方法包括银杏原料的分级挑选银杏原料的挑选、预煮、烘干、去壳、去衣、复煮、冷却、 挑选、清洗、金探、异物处理去除、空罐消毒、装罐称量、注液、封罐、杀菌、冷却工序。 

加工方法包括以下具体步骤： 

1)银杏原料挑选分级后打包放入-0-5℃冷库待用； 

2) 晒果、煮果：从冷库调出的果解冻后在太阳下晒1-2天后，预煮果。果应按1：1水量100℃沸水煮5-10分钟；

3）进入烘干机烘干，烘干时间5-17分钟，温度115-125℃；

4)去壳、去衣：调试好破壳机，壳破而不损坏果肉为标准；用压力为0.2-0.3Mpa的高压水枪冲果，操作时不能在一处停留时间过长，以避免造成果肉表皮损伤；

5) 复煮：按水、料1：1的水量加2%食盐放入锅内，投料入锅内开始升温至85℃-95℃，保温5-30分钟；

6）出锅的果肉立即倒入冷却池冷却至30℃；

7) 挑选、验质：用不锈钢盘进行选果，选出变色果、畸形果、裂果、破果、坏果及残留的衣壳等不合格果；